La bûche de Noël est un incontournable des fêtes, et pour surprendre vos convives cette année avec une version exotique et gourmande, inspirée des célèbres bouchées de Raffaello.
La bûche coco est un dessert raffiné qui allie la douceur de la noix de coco, l’onctuosité de la crème et le croquant des amandes.
Bûche de coco façon Raffaello
Pour les fêtes j’ai préparé ce biscuit roulé ou bûche coco façon Raffaello réalisé à partir d’une génoise légère imbibée d’un sirop parfumé à l’extrait d’amande.
La bûche est garnie de crème au beurre au mascarpone saupoudrée de gaufrettes à la vanille et d’amandes effilées pour lui donner cette touche Raffaello.
La recette est vraiment simple, vous pouvez préparer la bûche la veille et la conserver au frais. Garnissez le grand jour avec une ganache au chocolat blanc et des truffes à la noix de coco.
J’avais déjà posté une recette de cupcake coco façon Raffaello ® qui s’est révélée être une vraie réussite. J’ai donc décidé d’essayer bûche de noix de coco parce que mon mari n’est pas un grand fan de chocolat noir. Une recette trouvée ici.
Ingrédients pour préparer la génoise et le sirop :
La génoise :
- 3 œufs
- 100 g de sucre 1/2 tasse
- 60 g de farine 1/2 tasse
Comment préparer cette bûche coco :
La génoise roulée légère :
Préchauffer le four à 180°C (250°F)
Mettez les œufs et le sucre dans un bol et battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine en 3 fois en l’incorporant délicatement pour ne pas casser le volume des œufs. Ne mélangez pas trop longtemps.
Versez le mélange dans un moule à gelée recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 12 minutes (ne pas trop cuire le gâteau car il risquerait de se casser. Testez avec le doigt en appuyant légèrement sur la pâte qui doit avoir une texture génoise et lever rapidement).
Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé.
Ensuite, réservez jusqu’à refroidissement.
Les ingrédients du sirop :
- 100g d’eau
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
Préparation de sirop:
Portez à ébullition l’eau et le sucre, retirez du feu et ajoutez l’extrait d’amande.
Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement. Retirez le papier sulfurisé puis imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Crème au beurre :
- 100 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre glace 1/2 tasse
- 1 boîte de fromage Philadelphia (j’ai utilisé du Mascarpone 220 g)
- 120 ml de crème liquide épaisse 1/2 tasse
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
Préparation de la crème au beurre et du mascarpone :
Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite l’extrait d’amande.
Incorporer le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Dans un deuxième saladier, fouettez la crème liquide.
Incorporez-le ensuite délicatement à l’aide d’une spatule à la crème au beurre.
Étalez la crème au beurre sur le gâteau roulé.
Saupoudrer d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
Roulez délicatement le gâteau, serrez et enveloppez. Réfrigérer le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.
Recouvrir la génoise avec le reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
Les ingrédients de la Ganache au Chocolat Blanc :
- 50 g de beurre à température ambiante
- 45 g de pépites de chocolat blanc
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de lait
Préparation de la ganache :
Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
Ajoutez le chocolat blanc fondu et réchauffé et battez à vitesse moyenne.
Ajoutez le lait. Remplissez une poche à douille lisse et garnissez la surface de la bûche. Déposez un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Apprécier!
Bûche de coco façon Raffaello
La génoise :
- 3 œufs
- 100 g sucre 1/2 tasse
- 60 g farine 1/2 tasse
Sirop:
- 100 g eau
- 50 g sucre
- 1/2 ca-café extrait d’amande
Crème au beurre :
- 100 g beurre à température ambiante
- 60 g sucre glace 1/2 tasse
- 1 boîte de fromage Philadelphia J’ai utilisé 220 g de mascarpone
- 120 ml crème liquide épaisse 1/2 tasse
- 1/2 ca-café extrait d’amande
Ganache au chocolat blanc :
- 50 g beurre à température ambiante
- 45 g pépites de chocolat blanc
- 60 g sucre glace
- 1 ca-café lait
Garniture :
- amandes effilées
- noix de coco râpée
- gaufrettes à la vanille
La génoise roulée légère :
-
Préchauffer le four à 180°C (250°F)
-
Mettez les œufs et le sucre dans un bol et battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange double de volume.
-
Ajoutez la farine en 3 fois en l’incorporant délicatement pour ne pas casser le volume des œufs. Ne mélangez pas trop longtemps.
-
Versez le mélange dans un moule à gelée recouvert de papier sulfurisé.
-
Cuire environ 12 minutes (ne pas trop cuire le gâteau car il risque de se casser, faire le test avec le doigt en appuyant légèrement sur la pâte qui doit avoir une texture génoise et lever rapidement).
-
Retirer du four et retourner le gâteau sur un torchon propre. Rouler délicatement sans serrer sur la pâte en gardant le papier sulfurisé. Réserver jusqu’à refroidissement.
Préparez le sirop :
-
Portez à ébullition l’eau et le sucre, retirez du feu et ajoutez l’extrait d’amande.
-
Une fois la génoise refroidie, déroulez-la délicatement. Retirez le papier sulfurisé et imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Préparez la crème au beurre et au mascarpone :
-
Placer la crème liquide au congélateur avec les fouets.
-
Crémer le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez l’extrait d’amande.
-
Ajoutez le fromage Philadephia (Mascarpone pour moi) et battez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
-
Dans un deuxième saladier, fouettez la crème liquide.
-
Incorporez-le délicatement à la crème au beurre à l’aide d’une spatule.
-
Étalez la crème au beurre sur les rouleaux de gâteau.
-
Saupoudrer d’amandes effilées, de noix de coco et enfin de gaufrettes émiettées.
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Roulez délicatement le gâteau, serrez-le et enveloppez-le dans du film. Réfrigérer le temps de préparer la ganache au chocolat blanc.
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Recouvrir la génoise avec le reste de crème au beurre et saupoudrer de noix de coco râpée.
Préparez la ganache :
-
Battre le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse.
-
Ajoutez le chocolat blanc fondu et réchauffé et battez à vitesse moyenne.
-
Ajoutez le lait. Remplissez une poche à douille lisse et garnissez le dessus de la bûche. Déposez un chocolat Raffaello sur le glaçage au chocolat blanc.
-
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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