Les mendiants, ces délicieuses gourmandises chocolatées garnies de fruits secs, sont un classique de la confiserie française.
Faciles à préparer, ces petits palets de chocolat conviennent à tous les goûts et sont parfaits pour accompagner un café, offrir en cadeau gourmand ou simplement satisfaire une gourmandise sucrée.
Recettes des mendiants aux fruits secs
Les mendiants tirent leur nom de la tradition provençale des 13 desserts de Noël, où ils représentent les ordres religieux mendiants (Dominicains, Franciscains, Augustins et Carmélites). Les fruits secs utilisés symbolisent les robes de ces ordres : raisins secs pour les Dominicains, noisettes pour les Augustins, figues séchées pour les Franciscains et amandes pour les Carmélites.
Aujourd’hui, les mendiants ont évolué pour inclure une grande variété de fruits secs, de graines et parfois même d’épices ou de chocolat aromatisé.
Avec leur simplicité et leur charme intemporel, les mendiants aux fruits secs sont une confiserie incontournable qui s’adapte à toutes les occasions et séduira petits et grands.
Cette recette à base de chocolat est très simple et présente à Noël et que l’on peut varier selon nos envies et ce que l’on a dans nos placards. Une sorte de palet de chocolat garni de fruits secs tels quels (amandes, pistaches, noisettes, noix, raisins secs…) et même de fruits confits comme des oranges ou des citrons ou encore du gingembre.
Comment conserver les mendiants en chocolat :
Les mendiants se conservent très bien ! C’est l’occasion d’en préparer quelques-uns à offrir à parents et amis pour vacances de Noëlcomme cadeaux gourmands et pourquoi pas pour Nouvelle année.
Conservez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant environ deux semaines.
Servez-les à température ambiante pour profiter pleinement de leurs saveurs.
Les ingrédients : une harmonie de saveurs
La base des mendiants est un disque de chocolat, qui peut être :
Chocolat noir : intense et corsé.
Chocolat au lait : doux et crémeux.
Chocolat blanc : doux et crémeux.
Les garnitures traditionnelles comprennent :
Raisins secs : pour leur douceur.
Noisettes et amandes : pour leur croquant et leur richesse en arômes.
Figues ou abricots secs : pour une touche fruitée et légèrement acidulée.
De nos jours, les recettes modernes incluent une variété infinie d’ingrédients, comme des pistaches, des noix de pécan, des baies séchées, ou encore des pétales de fleurs comestibles, pour un résultat esthétique et savoureux.
Comment préparer les mendiants :
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie sans remuer. Retirez le bol du bain-marie lorsque le chocolat atteint 50-55°C et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajoutez un peu d’huile pour faire briller.
Versez le chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en forme de disque. J’utilise des moules à muffins en silicone pour avoir la même taille que les mendiants.
Déposez délicatement les fruits secs et parsemez de morceaux d’amandes ou de noisettes.
Réfrigérer et laisser durcir.
Quelques conseils pour réussir vos mendiants
Choisissez du chocolat de qualité : Plus le chocolat est riche en cacao, meilleur sera votre goût pour vos mendiants.
Tempérer le chocolat : Si vous voulez des mendiants brillants et croquants, vous pouvez tempérer le chocolat. Cette étape consiste à chauffer, refroidir et réchauffer le chocolat à des températures précises.
Harmoniser les saveurs : Mélangez des fruits secs sucrés (raisins, figues) avec des fruits plus acidulés (canneberges, écorces d’orange) pour un équilibre parfait.
Variations et conseils gourmands
Version festive : Saupoudrez de paillettes comestibles dorées pour un effet chic.
Version épicée : Ajoutez une touche de cannelle, de gingembre ou encore de piment d’Espelette au chocolat pour une touche d’originalité.
Version végétalienne : Utilisez du chocolat certifié sans produits laitiers et vérifiez que les fruits secs n’ont pas été traités avec des additifs non végétaliens.
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Recette des mendiants
Les mendiants, ces délicieuses gourmandises chocolatées garnies de fruits secs, sont un classique de la confiserie française.
- 200 g chocolat noir chocolat de couverture (bonne qualité)
- 1 ca-café huile de coco (facultatif pour une texture brillante)
Pour la garniture :
- Figues séchées coupé en morceaux
- Morceaux d’oranges confites (facultatif)
- Canneberges séchées
- Noix ou des noix de pécan
- Pistaches non salé
- Amandes entier
- Noisettes
- Raisins secs
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Faire fondre le chocolat au bain-marie sans remuer. Retirez le bol du bain-marie lorsque le chocolat atteint 50-55°C et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
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Ajoutez un peu d’huile pour faire briller
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Étalez des ronds de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à l’aide du dos d’une cuillère à soupe (j’ai utilisé des moules à muffins en silicone pour avoir la même taille que les mendiants)
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Déposez délicatement les fruits secs et parsemez d’amandes ou de noisettes concassées.
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Réfrigérer et laisser durcir.
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