La génoise est un incontournable de nombreuses pâtisseries, souvent utilisée comme base pour de nombreux desserts, dont le fameux biscuit roulé. Léger, moelleux et délicatement sucré, le biscuit roulé est un favori pour les collations familiales ou les occasions spéciales comme Noël ou le Nouvel An.
Le biscuit roulé est très simple à réaliser et se compose de 3 ingrédients de base : de la farine, de l’œuf et du sucre. Découvrons ensemble comment préparer le biscuit roulé et comment le réussir.
Recette de génoise pour biscuit roulé : Base pour Bûche
Voici le gâteau éponge que je prépare depuis des années, pour atteindre le bûche de Noël ou un simple biscuit roulé. C’est léger et très aéré ! Une recette sans levure et sans beurre. De plus, la recette authentique du gâteau éponge ne contient pas levure chimique.
La bûche est un gâteau traditionnel réalisé à partir d’une génoise, qu’elle soit nature, vanille ou chocolat. Au fil des années, les bûches traditionnelles en biscuit roulé ont progressivement laissé la place à des bûches sophistiquées, réalisées avec des moules en silicone. Mais la bûche à base de génoise roulée reste imbattable à mes yeux.
Un gâteau roulé est une génoise cuite dans une assiette rectangulaire, fourrée de crème, roulée sur elle-même et garnie d’une ganache ou autre et décorée pour ressembler à une bûche.
La version que je vous propose aujourd’hui est un gâteau roulé parfumé à l’orange et fourré à la crème d’orange, simplement saupoudré de sucre glace. Des saveurs bienvenues en cette saison hivernale.
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Bon à savoir : Pour un biscuit léger, remplacez 15% de la farine par de la fécule de maïs. Imbiber le biscuit de sirop dès la sortie du four. |
Ce biscuit roulé est composé de :
- Génoise parfumée au zeste d’orange et imbibée de sirop d’orange dès la sortie du four.
- Crème de caillé d’orange. J’ai choisi la recette de Martha Stewart.
Vous pouvez choisir de garnir cette génoise avec :
Crème au beurre au chocolat
Crème de citron
Crème au beurre au café
Crème au beurre Nutella
Ganache au caramel
Crème de marrons
Le processus de préparation du cake roll est très simple, il est composé de 4 étapes :
Préparation des œufs : Fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne aéré et double de volume. C’est une étape cruciale pour obtenir une génoise légère.
Incorporation de farine : Tamisez la farine directement sur le mélange œufs-sucre. Utilisez ensuite une spatule pour l’incorporer délicatement en prenant soin de ne pas faire tomber le mélange pour éviter que la génoise ne soit compacte.
Cuisson : Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément et faites cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la génoise soit dorée. En appliquant une légère pression avec le doigt, la génoise doit gonfler.
Roulement : Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide. Rouler délicatement sans serrer avec le torchon et laisser refroidir complètement.
Comment tester la cuisson de la génoise :
Afin de réaliser parfaitement une génoise pour un gâteau roulé, il faut surveiller la cuisson qui est très courte, entre 8 à 10 minutes (tout dépend de la chaleur du four). Vous pouvez tester la cuisson en appliquant une petite pression avec votre doigt sur la génoise qui doit lever immédiatement, cela signifie que la génoise est cuite.
Comment rouler la génoise :
Vous pouvez choisir de rouler la génoise dès sa sortie du four sur elle-même en la retournant sur un torchon humide (ou très mouillé) et en la roulant avec le torchon. Laisser reposer jusqu’à refroidissement complet. Cela permettra à la génoise de garder sa forme et surtout de ne pas se casser lorsqu’elle sera étalée pour être fourrée.
Je vous conseille d’imbiber généreusement la génoise de sirop de sucre maison avant de la rouler. Il n’en sera que meilleur à la dégustation.
Vous pouvez également recouvrir la génoise de papier sulfurisé à la sortie du four. Laissez la génoise refroidir lentement avant de la remplir et de la rouler.
Comment remplir ou décorer un gâteau roulé :
Il existe mille et une façons de décorer une génoise, généralement on utilise une ganache qu’elle soit montée ou non afin de recouvrir entièrement le biscuit roulé. Il est important de laisser refroidir la génoise avant de la remplir.
LE biscuit roulé est un doux souvenir d’enfance que nos mamans préparaient au goûter, c’est notre gâteau du week-end. Une génoise cuite dans une barquette, simplement remplie de confiture maison et saupoudrée de sucre glace et c’est comme ça qu’on la préfère.
Pour le réveillon, le biscuit roulé s’est transformé en une jolie bûche fourrée entièrement recouverte de crème au beurre. Des petits sujets y étaient placés pour décorer la bûche.
Faut-il réfrigérer le biscuit roulé avant de le servir :
La nécessité de réfrigérer la génoise après la garniture dépendra de la garniture, s’il s’agit d’une mousse, d’une crème au beurre ou d’une ganache il faut absolument la réfrigérer en évitant de la laisser à température ambiante plus de 2 heures afin de éviter les intoxications alimentaires.
Prenez soin de couvrir le gâteau pour éviter qu’il ne se dessèche.
Réfrigérez le gâteau pour prolonger sa durée de conservation, d’autant plus qu’il contient de la crème.
Durée de conservation de la génoise :
Lorsque je prépare un gâteau qui nécessite une génoise, je prends toujours le temps de le préparer quelques jours à l’avance. C’est un biscuit qui se conserve très bien au réfrigérateur mais aussi au congélateur plusieurs mois.
Nous savons tous que pendant les vacances, nous aimons nous occuper de quelques tâches comme les desserts et les entrées. La bûche demande une certaine organisation entre la préparation de la génoise, le fourrage et la garniture.
Comment faire une génoise pour biscuits roulés en images :
Préchauffer le four à 180°C (350F)
1. Commencez par préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition. Retirer du feu et verser le jus d’orange. Laisser refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et 3 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3. Tamisez ensuite la farine et la fécule de maïs sur le mélange jaune d’œuf et sucre. Mélangez juste assez pour que le mélange farine-maïzena soit incorporé.
4. Dans un deuxième saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
5. Incorporez une partie des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs et fouettez pour détendre le mélange. Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.
6. Versez immédiatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. étaler uniformément à l’aide d’une spatule.
7. Enfournez pendant 8 – 10 min (pour savoir si votre génoise est cuite, appuyez légèrement sur la surface de la génoise avec votre doigt. Si l’empreinte disparaît, la génoise est cuite). Je l’ai fait cuire 12 minutes.
8. Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon humide (bien humidifier). A la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon humide. Déchirez le papier sulfurisé, puis imbibez la surface du biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine et roulez-le immédiatement avec le torchon, sans trop serrer.
9. Laissez refroidir le biscuit dans le torchon, puis déroulez et décorez de crème. Roulez bien la génoise cette fois. Égalisez les bords du biscuit roulé.
Saupoudrer de sucre glace et décorer selon votre goût.
Recette Génoise de biscuit roulé, bûche de Noël
La génoise est un incontournable de nombreuses pâtisseries, souvent utilisée comme base pour de nombreux desserts, dont le fameux biscuit roulé. Léger, moelleux et délicatement sucré, le biscuit roulé est un favori pour les collations familiales ou les occasions spéciales comme Noël ou le Nouvel An.
Sirop:
- 100 ml eau
- 50 g sucre
- 1 ca-soupe du jus d’orange
Biscuit roulé :
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 90 g farine
- 30 g maïzena
- 3 ca-soupe eau tiède
- 1/2 zeste d’orange
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Préchauffer le four à 180°C (350F)
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Commencez par préparer le sirop en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Retirer du feu et verser le jus d’orange. Laisser refroidir.
Préparez la génoise :
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Séparez les blancs des jaunes. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et 3 tasses d’eau tiède jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
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Tamisez la farine et la fécule de maïs sur le mélange jaune d’oeuf et sucre, et mélangez juste assez pour que la farine et la fécule de maïs soient incorporées.
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Dans un deuxième saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Incorporez une partie des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs et fouettez pour détendre. Ajoutez le reste en 2-3 fois délicatement à l’aide d’une spatule.
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Versez immédiatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
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Enfournez 8 à 10 minutes (pour savoir si votre génoise est cuite, appuyez légèrement sur la surface de la génoise avec votre doigt, si l’empreinte disparaît la génoise est cuite) Je l’ai fait cuire 12 minutes.
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Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon humide (bien humidifier). A la sortie du four, retournez la génoise sur le torchon humide, retirez le papier sulfurisé et imbibez le biscuit à l’aide d’un pinceau de cuisine avant de l’enrouler immédiatement avec le torchon mais sans trop serrer.
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Laisser refroidir dans le torchon, puis dérouler et garnir. Enroulez-le à nouveau, cette fois fermement. Lissez les bords du biscuit roulé.
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Saupoudrer de sucre glace et décorer.
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