Bûche mousse exotique coco avec insert mangue

La bûche de Noël est une tradition incontournable pour terminer le repas de fêtes sur une note sucrée et festive.

Cette recette allie la douceur de la mousse à la noix de coco et au chocolat blanc avec un centre crémeux à la mangue. Un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise pour épater vos convives !

Bûche mousse exotique coco avec insert mangue

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion rêvée de surprendre vos convives avec des desserts alliant élégance et gourmandise.

Aujourd’hui, je vous propose une recette exquise et tropicale : une bûche à la mousse coco et chocolat blanc avec un insert mangue. Ce dessert raffiné, léger et délicatement fruité est une véritable invitation au voyage.

Parfaite pour terminer un repas de fête, cette bûche allie la douceur veloutée de la noix de coco à la fraîcheur acidulée de la mangue, le tout sublimé par une présentation époustouflante digne d’une pâtisserie. Découvrez comment réaliser cette merveille en quelques étapes simples !

Bûche mousse chocolat blanc coco et mangue

La bûche de Noël n’est pas un dessert facile, c’est souvent un défi de créer un nouveau thème chaque année.

Ce dessert élégant et exquis sera la star de votre table de Noël. Une bûche exotique alliant la douceur de la noix de coco et la fraîcheur de la mangue, parfaite pour épater vos invités lors de vos soirées.

J’ai choisi le thème Village Silikomart. La décoration est très simple, j’ai recouvert la surface d’un spray velours chocolat.

Pour cette recette, je me suis inspiré de la recette de Lilie Bakery

Bon à savoir :

Pour plus de fraîcheur, ajoutez une pointe de zeste de citron vert à la mousse ou à la crème de mangue. Vos convives apprécieront cette touche acidulée qui rehausse les saveurs !

Sortez la bûche du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour une texture optimale.

Accompagnez la bûche d’un coulis de fruits exotiques pour rehausser les saveurs.

Conseils pour réussir la recette :

Réhydratez bien la gélatine dans l’eau froide pour une incorporation homogène.
Il est impératif de laisser refroidir le crémier avant d’incorporer le beurre car trop chaud le beurre va fondre et s’il est intégré dans un appareil trop froid il formera des grains.
Fouettez la crème très froide pour obtenir une texture aérée.
Respectez les températures indiquées, notamment pour la mousse, en laissant refroidir la température du mélange chocolat blanc et crème de coco avant d’incorporer la chantilly pour assurer une bonne tenue.

Pour varier les saveurs :

Remplacez la mangue par de la purée de fruit de la passion, de l’ananas ou un mélange de 2 fruits pour varier les saveurs.

Ajoutez une touche de rhum ambré à la mousse coco pour une saveur plus prononcée.

Ingrédients pour la Dacquoise :

50 gr de poudre d’amande
50 gr de sucre glace
30 g de sucre
2 blancs d’œufs

Préparation de la Dacquoise :

Préchauffer le four à 180 C (350 F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit lorsque les blancs commencent à mousser.
A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
Remplissez une poche à douille lisse et placez-y 1 rectangle de la taille de votre moule.
Saupoudrer de sucre glace, au bout de 2 minutes saupoudrer à nouveau les puddings de sucre glace.
Faites cuire les biscuits pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler la plaque à pâtisserie.

Préparez le croustillant à la noix de coco (vous pouvez le préparer deux jours à l’avance) :

30 g de crème liquide
80 g de chocolat blanc
35 g de noix de coco râpée
45 g de crêpes dentelle (gavottes)

Faire fondre le chocolat blanc.
Pendant ce temps, portez la crème à ébullition. Versez-le ensuite sur le chocolat et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Émiettez les crêpes dentelle, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc.
Ajoutez la noix de coco râpée au mélange.
Étalez immédiatement la croûte uniformément sur le biscuit doigt de fée et placez-le au congélateur.

recette bûche mousse coco crémeux chocolat blanc mangue

Ingrédients crémeux à la mangue :

1,5 feuilles de gélatine halal pour moi (200 bloom)
145 g de purée de mangue
2 jaunes d’œufs
1 oeuf
25 g de sucre en poudre
20 g de beurre doux

Préparez la crème de mangue (vous pouvez la préparer 2 jours à l’avance) :

Commencez par ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la purée de mangue. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, l’œuf et le sucre.
Mélangez légèrement pour homogénéiser la préparation.
Faites chauffer cet appareil en remuant constamment. Nous sommes ici sur une cuisine sans féculent. il faudra donc prendre de grandes précautions. En effet, sans présence d’amidon, il existe un risque de floculation des œufs.
Remuez constamment, mais veillez à ne pas battre le mélange. C’est un crémeux et non un sabayon.
Après quelques minutes de cuisson, la consistance devient épaisse. La base de la crème atteint une température de 83 C, la préparation est donc cuite.
Ajouter la gélatine réhydratée à la préparation encore chaude et mélanger.
Versez la crème dans un récipient. Filmez ensuite au contact et laissez la température descendre à 35 C-40 C.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et lissez l’onctuosité avec un mixeur plongeant.
Versez dans le moule en silicone. Ensuite, enveloppez et congelez.

Ingrédients pour la mousse coco et chocolat blanc :

280 g de crème liquide entière 30% mg très froide
230 g de crème de coco de marque Kara en supermarché
2,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
185 g de chocolat pâtissier blanc de qualité

Préparation de la mousse coco :

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc.
Dans une casserole, porter à petite ébullition la crème de coco.
Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée.
Verser en deux fois sur le chocolat blanc en mélangeant à la spatule. Le mélange doit descendre à 35°c.
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
Une fois le chocolat blanc à température, incorporez délicatement la chantilly, en trois fois, à l’aide d’une spatule.

Assemblage du journal :

Versez la mousse coco à moitié dans le moule. Ajoutez ensuite l’insert crémeux de mangue encore surgelé en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir de mousse coco et chocolat blanc.
Terminer par le biscuit en pressant suffisamment pour faire remonter la crème (croustillante côté mousse). Lisser et réserver une nuit au congélateur.
Le jour même, démoulez la bûche, posez-la sur une grille et placez-la dans un endroit protégé pour cuire à la vapeur. Secouez le spray velours et vaporisez à environ 20 cm de la bûche et sur toute sa surface.
Laissez la bûche décongeler au moins 8 heures au réfrigérateur (l’idéal est de la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur).
Décorez votre bûche si vous le souhaitez.
Sortez la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster.