Cette salade de pommes de terre russe, également appelée salade Olivier, est vraiment savoureuse. Un classique d’origine russe servi en entrée ou en plat accompagné d’une vinaigrette crémeuse.
Recette de salade russe ou salade Olivier
La salade Olivier est une salade russe traditionnelle composée de pommes de terre finement coupées, de carottes, d’oignons rouges, de petits pois, de cornichons et d’œufs durs. Le tout arrosé d’une simple vinaigrette mayonnaise.
Qu’est-ce que la salade russe :
La version originale de la salade russe a été inventée dans les années 1860 par le chef belge Lucien Olivier. Comme la salade polonaise aux œufs et aux cornichons, cette salade russe est très appréciée. On l’appelle aussi Ensalada Rusa, Salad Olivieh ou Oliver Salad. Il s’agit d’une simple salade composée de pommes de terre, d’œufs, de carottes, de petits pois, de cornichons, d’oignons et d’une vinaigrette à base de mayonnaise. Elle
La véritable recette de la salade russe, notamment la vinaigrette, était un secret bien gardé, composée de mayonnaise, de vinaigre de vin, de moutarde et d’huile d’olive provençale. Cependant, la recette exacte reste inconnue.
Plus tard, la recette de la salade a été vendue à diverses maisons d’édition. Et l’une des premières recettes imprimées de la salade d’Olivier parut en 1894, demandant deux pommes de terre, un petit concombre, des feuilles de laitue, des queues d’écrevisses, des câpres, des olives et une vinaigrette provençale (mayonnaise). .
Comme c’est souvent le cas dans les recettes originales et populaires, les ingrédients coûteux ou difficiles à préparer sont progressivement remplacés par des aliments moins chers et plus facilement accessibles. De plus, la recette originale contenait des cubes de viande comme du jambon et constituait un repas complet. Personnellement, je préfère la version végétarienne sans viande.
Cette salade peut être présentée pour toute occasion spéciale, qu’il s’agisse du menu de Thanksgiving ou du repas de Noël. Également pendant le mois sacré du Ramadan. Il vous suffit de modifier la présentation pour la mettre en valeur selon l’occasion. En tout cas c’est de loin avec la salade de pommes de terre, l’entrée préférée de mes filles.
Ingrédients pour la salade Olivier :
C’est une salade avec des ingrédients très basiques et disponible dans toutes les cuisines. :
Pommes de terre : Il est cuit entier avec la peau.
Petits pois : On en utilise des frais si ce n’est pas la saison auquel cas on peut prendre des petits pois surgelés ou en conserve qui sont parfaits.
Carottes : ils sont cuits avec la pomme de terre sans être épluchés.
Œufs : faites-les cuire et laissez-les refroidir avant de les éplucher.
Cornichons: J’utilise des cornichons au vinaigre faits maison de taille moyenne.
Oignon : J’ai une préférence pour l’oignon rouge.
Mayonnaise : J’utilise de la mayonnaise maison car elle est non seulement meilleure mais aussi plus saine. Vous pouvez également la remplacer par de la mayonnaise du commerce ou de la mayonnaise sans œufs.
Comment faire une salade russe :
La préparation est vraiment simple. Elle ressemble également à celle de la salade de pommes de terre macédonienne ou américaine. Cependant, cela demande quelques étapes et un peu de temps. Car comme en Macédoine, les légumes doivent être cuits et refroidis.
- Pour commencer, faites cuire les œufs environ 10 minutes dans une casserole d’eau froide. Sortez les œufs de l’eau et laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en petits cubes. Pour réserver.
- Mettez les pommes de terre et les carottes rincées et non pelées dans une casserole d’eau. Ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau).
- Sortez les légumes de l’eau et laissez-les refroidir complètement avant de les éplucher et de les couper en petits cubes.
- Pendant ce temps, coupez les cornichons et l’oignon rouge en petits cubes. Pour réserver.
- Ensuite, placez tous les ingrédients dans un saladier.
- Et enfin préparez la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec la moutarde et le poivre. Ajoutez-le à la salade et mélangez le tout.
Les différentes variantes de salade russe :
Cette salade est un incontournable dans toute l’Europe de l’Est, et chaque pays y apporte sa petite touche. En Ukraine, par exemple, on trouve du jambon. En Pologne, en revanche, des légumes-racines comme le céleri-rave sont ajoutés.
N’hésitez cependant pas à ajouter d’autres ingrédients à cette salade, par exemple des haricots verts, du maïs en conserve, etc. D’ailleurs, j’incorpore souvent des navets.
Comment servir la salade russe :
Vous pouvez choisir de le servir dans des assiettes individuelles à l’aide d’un cercle à pâtisserie, ou simplement de le servir dans un saladier. Aussi, vous pouvez le verser dans un moule en silicone et le démouler au moment de servir la salade. Bref, cette salade est exquise quelle que soit la présentation choisie.
Salade russe
Cette salade de pommes de terre russe, aussi appelée salade Olivier, est vraiment savoureuse, un classique d’origine russe servie en entrée ou en plat avec une vinaigrette crémeuse.
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Dans une casserole, porter à ébullition les pommes de terre et les carottes entières non pelées pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau perce facilement les légumes. Laisser refroidir à température ambiante.
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Dans une deuxième casserole, porter les œufs à ébullition pendant environ 10 minutes. Refroidissez-les à l’eau froide avant de les éplucher.
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Épluchez les pommes de terre et les carottes.
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Coupez les pommes de terre, les carottes, les œufs et les cornichons en petits cubes.
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Pendant ce temps préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et la mayonnaise dans un bol.
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Dans un saladier, mélangez tous les légumes ainsi que les œufs et le cornichon. Ajouter la vinaigrette et l’aneth haché.
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Incorporez les petits pois en dernier pour ne pas les écraser.
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Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir la salade.
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