La Crème Catalane au Safran est une variation riche et aromatique du dessert espagnol classique, combinant la douceur crémeuse de la crème avec les notes exotiques et luxueuses du safran.
Une recette simple et élégante parfaite pour terminer un repas.
Crème catalane au safran : recette de Crema Catalana
La crème catalane, connue sous le nom de « Crema Catalana » en Espagne, trouve ses racines en Catalogne. Traditionnellement servie le 19 mars pour la Saint-Joseph, elle est souvent considérée comme le précurseur de la crème brûlée française. L’ajout de safran, épice précieuse récoltée sur les stigmates de la fleur de Crocus sativus, enrichit non seulement le goût mais apporte également de la couleur et une touche de modernité et d’exclusivité à ce dessert qui séduit par sa simplicité et son élégance.
La crème catalane est délicieuse telle quelle, mais pour ceux qui aiment varier les saveurs, ajoutez du zeste d’orange ou de citron au lait pour une touche d’acidité. Introduisez une pointe de cannelle ou de cardamome avec le safran pur Roussillon de Mamy Suzanne Occitanie pour une touche de saveur supplémentaire. Ou accompagnez simplement la crème catalane de fruits frais comme des myrtilles ou des tranches d’agrumes pour un contraste de saveurs et de textures.
Version plus légère et plus simple de la crème brûlée, ce dessert sans gluten épatera les invités lors d’un dîner ou de toute autre occasion spéciale.
Bon à savoir :
Qualité du safran : Utilisez du safran de bonne qualité pour une couleur et un arôme intenses.
Infusion : Ne faites pas bouillir le lait avec du safran pour éviter l’amertume.
Cuisson douce : Gardez le feu doux lors de la cuisson de la crème pour éviter que les œufs ne cuisent trop et que la crème ne tourne.
L’une des traditions culinaires espagnoles est le menu hebdomadaire que les restaurants proposent pour le déjeuner à un prix fixe, comprenant du pain, trois plats et une boisson. Après deux plats savoureux, le dessert par excellence est la crème catalane et le café fort.
Quelle est la différence entre la crème catalane et la crème brûlée ?
Alors que la crème catalane et la crème brûlée sont des desserts à la crème surmontés d’une croûte de sucre caramélisé, il existe de légères différences entre la crème brûlée de renommée mondiale et sa voisine du sud moins connue, la crème catalane.
La crème brûlée est une sorte de crème anglaise à la vanille française légèrement plus riche à base de crème liquide entière cuite au bain-marie.
La Crema Catalana est une crème anglaise espagnole à base de lait et aromatisée aux agrumes et à la cannelle. Parce que la crème catalane utilise du lait au lieu de la crème épaisse, elle est plus légère et plus délicate que la crème brûlée.
De plus, la crème catalane est généralement moins sucrée et préparée à la poêle plutôt qu’au four au bain-marie, ce qui permet de mieux maîtriser la cuisson.
Quels sont les ingrédients de la crème catalane ?
La Crema Catalana utilise des ingrédients simples et simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine :
Lait entier : Pour une texture plus crémeuse, utilisez du lait entier.
Jaunes d’oeufs : Les jaunes d’œufs sont le principal épaississant de la préparation pour apporter une texture riche. Réservez les blancs pour une autre recette. Consultez mon index de Que faire avec les blancs d’œufs ? .
Maïzena : La fécule de maïs est un autre épaississant qui aide également à empêcher les jaunes d’œufs de cailler.
Sucre : Sucre régulier ou extra-fin. J’utilise du sucre de canne pour la crème catalane et aussi pour la croûte caramélisée.
Zeste : La crème catalane est généralement parfumée aux zestes d’orange et de citron, mais vous pouvez également utiliser uniquement l’un ou l’autre. Dans ma recette j’ajoute du Safran pour plus de saveur.
Bâton de cannelle : D’une saveur plus délicate que la cannelle moulue, un bâton de cannelle infuse doucement le lait.
Sel : Le sel rehausse la saveur du dessert.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer la crème catalane :
L’avantage de la Crème Catalane est qu’elle ne demande pas beaucoup de travail. Il faut séparer le plus long c’est attendre que le dessert refroidisse.
Caraméliser le sucre est ma partie préférée. Je vous conseille également de caraméliser la crème catalane au moment de la servir, non seulement elle suscitera l’étonnement des convives mais aussi afin d’apprécier la saveur de la surface croustillante.
Portez à ébullition le lait avec le bâton de cannelle et le zeste d’orange sanguine. Retirer du feu.
Ajoutez le safran, puis laissez refroidir et retirez le bâton de cannelle.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs puis incorporez le lait petit à petit.
Transférez le tout dans la casserole et portez à ébullition jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
Versez la crème dans des ramequins, couvrez d’un film et laissez refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, saupoudrez la surface de sucre et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.
Quelques conseils pratiques pour réussir la crème catalane :
N’ajoutez pas le lait trop rapidement. Si vous ajoutez le lait chaud aux œufs trop rapidement, les œufs risquent de cailler.
Laissez la crème mijoter 1 minute seulement. Il est également possible de trop cuire la crème une fois qu’elle a épaissi sur la cuisinière. Une fois que la crème commence à bouillonner, faites-la cuire une minute maximum, puis retirez-la du feu. Si vous le faites cuire trop longtemps, les jaunes d’œufs vont commencer à cailler.
Si vous remarquez des grumeaux dans la crème, passez-la au tamis pour éviter une texture désagréable.
Remuer constamment pendant la cuisson pour éviter que les œufs ne caaillent.
Pour les autres desserts :
Palouza aux raisins secs façon crème brûlée
Crème brûlée à la crème de marrons
Recette de crème brûlée Mhalbi
La recette de la crème brûlée de Paul Bocuse
Crème Catalane : Crema Catalana au safran
La Crème Catalane au Safran est une variation riche et aromatique du dessert espagnol classique, combinant la douceur crémeuse de la crème avec les notes exotiques et luxueuses du safran. Une recette simple et élégante parfaite pour terminer un repas.
- 500 ml lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 20 g maïzena
- 1 bâtons de cannelle
- le zeste d’un citron vert
- 1 pincer fils de safran
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Faire bouillir le lait avec le bâton de cannelle et le zeste d’orange sanguine. Retirer du feu.
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Ajoutez le safran, puis laissez refroidir et retirez le bâton de cannelle.
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Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre.
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Ajoutez ensuite la fécule de maïs puis ajoutez le lait petit à petit.
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Transférez le tout dans la casserole et portez à ébullition jusqu’à épaississement, en remuant constamment.
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Versez la crème dans des ramequins, couvrez d’un film et laissez refroidir à température ambiante.
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Au moment de servir, saupoudrez la surface de sucre et utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface.
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