La crème inversée est un dessert très populaire dans le monde entier et notamment en Espagne et en Amérique latine. Il est réalisé avec une crème aux œufs et cuit au bain-marie.
Ce dessert a également de nombreuses versions et est très polyvalent. La version d’aujourd’hui est à base de biscuits spéculoos.
Crème renversée aux spéculoos de Philippe Conticini
Même si le flan n’est pas très difficile à réaliser, il faudra tout de même être patient avant de le déguster. Une recette très facile de crème caramel et spéculoos du chef Philippe Conticini et surtout très appréciée de tous pour sa simplicité.
Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients et de quelques étapes pour le réaliser. Une recette que j’ai tirée du blog de Michèle Croquant fondant gourmand.
Si vous aimez les flans faits maison, voici quelques idées :
Flan vanille façon flamby
Recette de flan à la noix de coco
Flan vanille ultra bon
Crème renversée au caramel facile
Pour réaliser cette crème inversée, vous pouvez utiliser un moule pour une version familiale ou des petits ramequins pour la version individuelle. Le caramel peut être préparé soit au micro-ondes comme le mentionne Michèle, soit dans une casserole à l’ancienne !.
Ce flan est extrêmement savoureux, soyeux et riche en goût. Je vous conseille quand même de garder un oeil lors de la préparation du caramel, c’est une partie délicate. Retirez la casserole du feu lorsqu’elle atteint une couleur ambrée. Si vous le laissez prendre une couleur très foncée, le sucre risque de brûler et de finir par donner un goût amer et désagréable au palais.
Un dessert qui peut être préparé la veille pour un maximum de saveur et surtout il facilitera le démoulage. J’utilise des moules en silicone pour avoir des flans parfaits. Un dessert excellent et incroyablement riche en saveur !
Ma fille Layla est une grande fan des biscuits au spéculoos, elle a beaucoup apprécié ce dessert. J’ai déjà proposé quelques recettes avec des spéculoos comme le tiramisu au spéculoos, la pâte de spéculoos, ou encore ces truffes au spéculoos etc…
Bon à savoir :
- Si vous préparez le flan à la poêle, surveillez la couleur qui doit être ambrée mais ne doit pas brûler.
- Prenez le temps de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une crème soyeuse.
- Ne sautez pas la cuisson au bain-marie, car c’est ce mode de cuisson qui rend le flan moelleux et soyeux.
- Il est impératif de réfrigérer les flans, idéalement toute la nuit. Plus ils seront froids, meilleure sera leur texture et ils se démouleront parfaitement.
- Si vous utilisez des ramequins ordinaires, passez-y un couteau avant de les retourner.
- Servez ces flans parsemés de spéculoos émiettés, de fruits rouges ou de noix de coco râpée.
Comment faire une crème au caramel et spéculoos ?
Préchauffer le four à 150°C.
Pour commencer, préparez le caramel en versant le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez ensuite le caramel dans les ramequins.
Préparez le flan en versant le lait dans une casserole. Ensuite, grattez les graines de vanille et ajoutez-les dans la poêle.
Portez ensuite le lait à ébullition et ajoutez les biscuits spéculoos cassés en morceaux et faites-les fondre en remuant.
Dans un saladier, fouettez le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs.
Versez ensuite le lait bouillant sur les œufs et mélangez.
Laisser reposer quelques minutes et écumer.
Versez ensuite la crème dans les ramequins, disposez-les dans un plat à gratin et versez l’eau chaude. cuire au four environ 1 heure à 1 heure 20 minutes. La crème doit à peine bouger. Si vous utilisez un four ventilé, faites cuire les ramequins environ 50 minutes à 150 C sans utiliser le bain-marie.
Laissez les flans refroidir avant de les réfrigérer pendant 24 heures.
Passez la lame d’un couteau autour des ramequins avant de les retourner sur une assiette.e.
Pouvons-nous garder cette crème renversée ?
Ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez les démouler juste avant de les servir.
Ce dessert est tiré du livre Spéculos originaux de Philippe Conticini.
Flan renversé au caramel et spéculoos
La crème inversée est un dessert très populaire dans le monde entier. Il est réalisé avec une crème aux œufs et cuit au bain-marie.
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Préchauffer le four à 150°C.
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Pour commencer, préparez le caramel en versant le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez ensuite le caramel dans les ramequins.
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Préparez le flan en versant le lait dans une casserole. Ensuite, grattez les graines de vanille et ajoutez-les dans la poêle.
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Portez ensuite le lait à ébullition et ajoutez les biscuits spéculoos cassés en morceaux et faites-les fondre en remuant.
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Dans un saladier, fouettez le sucre, les œufs et les jaunes d’œufs.
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Versez ensuite le lait bouillant sur les œufs et mélangez.
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Laisser reposer quelques minutes et écumer.
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Versez ensuite la crème dans les ramequins, disposez-les dans un plat à gratin et versez l’eau chaude. Cuire au four environ 1h à 1h20. La crème doit à peine bouger. Si vous utilisez un four ventilé, faites cuire les ramequins environ 50 minutes à 150 C sans utiliser le bain-marie.
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Laissez les flans refroidir avant de les réfrigérer pendant 24 heures.
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Passez la lame d’un couteau autour des ramequins avant de les retourner sur une assiette.
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