La panna cotta au caramel au beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat.
Ce dessert allie la douceur de la crème cuite à la richesse du caramel au beurre salé, offrant une saveur gustative unique.
Panna Cotta au caramel au beurre salé
Ajouter une couche de caramel au beurre salé à cette panna cotta apporte une touche gourmande à ce dessert. Une saveur qui rehausse ce dessert déjà exquis.
Place au dessert italien, une panna cotta au caramel au beurre salé très facile à réaliser. Verrines composées d’une couche de vanille, d’une couche de caramel, et le tout garni de caramel au beurre salé maison. Un régal idéal pour terminer un dîner.
Ma famille adore la panna cotta ! J’essaie de varier les saveurs à chaque fois. Je vous avais déjà proposé différentes versions :
Panna cotte à la mangue,
Panna cotta à la grenade,
Panna cotta aux fraises, etc.
Cette fois le choix s’est porté sur ma petite Lylou qui adore le caramel au beurre salé.
Pour cette panna cotta au caramel, j’ai utilisé de la crème épaisse aux Etats-Unis, que je trouve plus onctueuse et plus savoureuse sans ajout de lait. Mais vous pouvez utiliser 2/3 de crème liquide et 1/3 de lait écrémé.
J’ai fait la couche de caramel de pana cotta avec de la gélatine (Halal). Je laisse refroidir le temps de préparer le déjeuner puis je prépare la couche de panna cotta vanille avec de l’agar agar.
Il faut savoir qu’un dessert à base d’agar agar prend plus vite qu’avec de la gélatine. Au moment de servir, je garnis mes verres de caramel au beurre salé maison.
Une recette vraiment rapide à réaliser, sans compter le temps de refroidissement qui a duré 3 heures. Cependant, ce dessert peut être préparé la veille.
Origines de la Panna Cotta
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien, est originaire de la région du Piémont. Sa recette traditionnelle repose sur une base simple de crème, sucre et gélatine, cuite à feu doux puis refroidie pour obtenir une texture ferme mais fondante.
Le caramel au beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne qui remonte aux années 1970. Son équilibre sucré et sa pointe salée en font une garniture irrésistible pour de nombreux desserts. En associant cette spécialité française à la panna cotta italienne, vous obtenez un dessert raffiné et réconfortant.
Comment faire une Panna Cotta :
La qualité des ingrédients : Une bonne crème entière et du beurre demi-sel artisanal feront toute la différence.
Le dosage de la gélatine : Trop peu et votre panna cotta ne tiendra pas ; trop et ce sera trop ferme.
Patience : Respectez le temps de repos pour une texture optimale.
Comment préparer la panna cotta au caramel :
Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites chauffer.
Versez le sucre dans une deuxième casserole puis laissez-le fondre à feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer à se dissoudre et à caraméliser.
A ce stade, versez délicatement le mélange liquide lait-crème sur le caramel. Le caramel va se solidifier, c’est normal. Remettre sur le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Lorsque le caramel est complètement fondu, retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole tout en mélangeant.
Inclinez les verres à l’aide d’une boîte à œufs et versez la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Comment préparer la Panna Cotta à la Vanille :
Versez l’eau chaude dans une casserole et ajoutez l’agar agar. Laisser agir 5 minutes.
Versez la crème liquide épaisse dans une casserole, puis ajoutez le mélange sucre et faites chauffer sur feu moyen.
Mettez la casserole d’agar agar sur le feu et portez à ébullition.
Retirez ensuite du feu et versez dedans la crème liquide et la vanille.
Cuire 2 minutes en remuant.
Hors du feu, disposez les verrines sur la table puis versez délicatement la panna cotta vanille.
Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 3 heures ou moins ou toute la nuit.
Au moment de servir, garnir de caramel au beurre salé.
Comment préparer le caramel au beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sans remuer (il suffit de secouer la casserole pour répartir le caramel qui commence à se former).
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez délicatement.
Remettez la casserole sur feu doux puis versez délicatement la crème liquide. Le caramel va durcir, c’est tout à fait normal. Remuer avec une cuillère en bois pour qu’il se dissolve.
Versez le caramel dans une casserole et laissez refroidir avant de garnir la panna cotta.
Apprécier!
Pourquoi vous allez adorer ce dessert :
Cette version au caramel salé transforme la panna cotta classique en un dessert irrésistiblement gourmand. La douceur de la crème s’équilibre parfaitement avec la profondeur du caramel et la touche salée du beurre. Servi dans de jolis verres, il fera sensation auprès de vos convives lors d’un repas.
Panna Cotta au caramel au beurre salé
La panna cotta au caramel au beurre salé est un dessert italien apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Ce dessert allie la douceur de la crème cuite à la richesse du caramel au beurre salé, offrant une saveur gustative unique.
Panna cotta au caramel :
- 300 ml crème liquide entière
- 100 ml de lait Je remplace par de la crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 ca-café extrait de vanille
- 1 pincer sel
- 100 g sucre
Panna cotta vanille :
- 500 ml crème liquide entière
- 60 g sucre
- 1/2 ca-café vanille
- 2 gr agar-agar 1 cuillère à café
- 60 ml eau chaud
Panna Cotta Caramel :
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Commencez par ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
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Versez le lait et la crème liquide dans une casserole et faites chauffer.
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Versez le sucre dans une deuxième casserole et laissez-le fondre à feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer à se dissoudre et à caraméliser.
-
A ce stade, versez délicatement le mélange liquide lait-crème sur le caramel. Le caramel va se solidifier, c’est normal. Remettre sur le feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
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Lorsque le caramel est complètement fondu, retirez la casserole du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole tout en mélangeant.
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Inclinez les verres à l’aide d’une boîte d’œufs et versez la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Panna Cotta à la Vanille :
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Versez l’eau chaude dans une casserole et ajoutez l’agar agar. Laisser agir 5 minutes.
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Versez la crème liquide épaisse dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez et placez sur feu moyen.
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Mettez la casserole d’agar agar sur le feu et portez à ébullition.
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Retirer du feu et verser dans la crème liquide et la vanille.
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Cuire 2 minutes en remuant.
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Hors du feu, disposez les verrines sur la table et versez délicatement la panna cotta vanille.
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Laisser refroidir avant de réfrigérer pendant 3 heures ou moins ou toute la nuit.
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Au moment de servir, garnir de caramel au beurre salé.
Caramel au beurre salé :
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Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sans remuer, il suffit de secouer la casserole pour répartir le caramel qui commence à se former.
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Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez délicatement.
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Remettez la casserole sur feu doux et versez délicatement la crème liquide ; le caramel va durcir, c’est tout à fait normal. Remuer avec une cuillère en bois pour qu’il se dissolve.
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Versez le caramel dans une casserole et laissez refroidir avant de garnir la panna cotta.
2 cuillères à café de gélatine en poudre pour les résidents des États-Unis et du Canada.
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