Le café est une véritable institution dans de nombreuses cultures. Or, nous consommons de plus en plus de café végétalien.
Dans cet article, je vous propose les différents types de laits végétaux et les adaptations des modes de préparation, avec notamment des conseils pour sublimer vos boissons.
Moka Latté Végétalien
J’aime beaucoup les boissons Latte, et depuis quelques mois j’ai remplacé le lait de vache par une boisson végétale et plus particulièrement du lait d’avoine pour son onctuosité et sa saveur.
Bien choisir son lait végétal :
La première étape pour devenir un barista végétalien consiste à choisir le lait végétal approprié. Chaque boisson à base de plantes offre des propriétés uniques en termes de goût, de texture et de capacité moussante, ce qui est crucial pour les boissons comme le cappuccino ou le latte.
Lait d’avoine : C’est l’un des choix les plus populaires parmi les baristas. Il a une texture naturellement crémeuse et mousse bien, ce qui en fait un excellent substitut au lait de vache. De plus, son goût doux se marie parfaitement avec le café. Je l’utilise également pour préparer mon Vegan Mocha Latte.
Lait de soja : Boisson très polyvalente, le lait de soja est également capable de bien mousser. Son goût est plus fort, mais sa capacité à produire une mousse stable en fait un bon choix pour les boissons à base d’espresso.
Lait d’amande : Léger et légèrement sucré, il est idéal pour les amateurs de saveur subtile. Cependant, il a tendance à moins bien mousser et peut parfois se séparer dans le café chaud.
Lait de coco : Ce n’est pas ma boisson préférée. Cela ajoute une douceur tropicale, mais le goût peut être trop fort.
Techniques de moussage :
Faire mousser du lait végétal nécessite un peu plus de technique que faire mousser du lait ordinaire.
L’obtention d’une mousse parfaite avec du lait végétal dépend de plusieurs facteurs :
Température : Il est indispensable de chauffer le lait végétal à la bonne température pour éviter qu’il ne se sépare. Une température trop élevée peut détruire les protéines nécessaires à la formation de la mousse.
Outils : Utilisez un mousseur à lait ou une buse vapeur pour machine à expresso pour incorporer l’air et créer une mousse crémeuse.
Type de lait : Comme mentionné ci-dessus, tous les laits ne moussent pas de la même manière. Les laits d’avoine et de soja sont souvent les mieux adaptés pour obtenir une mousse riche et veloutée.
Technique du tourbillon : Créez un mouvement circulaire pour obtenir une mousse uniforme.
Les boissons végétales sont parfois fades ou manquent de corps. Cependant, vous pouvez obtenir des saveurs riches et profondes en effectuant les bons ajustements ou en ajoutant d’autres ingrédients.
Certaines alternatives laitières, comme le lait de soja ou d’amande, peuvent avoir une légère amertume. L’ajout de sirop d’érable ou d’agave permet d’adoucir le goût tout en restant végétalien.
Pour certains laits plus doux, comme le lait de coco ou d’amande, optez pour des cafés à torréfaction plus légère, afin d’éviter que le goût de torréfaction ne domine sur celui du lait.
Ma boisson préférée est le Mocha Latte, et depuis peu, j’évite le lactose et le remplace par la boisson végétale Barista Oats. Mon choix s’est porté sur cette boisson pour la simple raison qu’elle mousse bien.
En conclusion:
Grâce à une bonne maîtrise des laits végétaux, du moussage et de l’ajustement des textures, il est tout à fait possible de créer de délicieux cafés.
Recette de Moka Latte au lait végétal
Cette version végétalienne d’un classique du café utilise du lait d’avoine, fouetté et réchauffé jusqu’à ce qu’il soit mousseux, pour compléter des tasses d’espresso mélangé au cacao. C’est une excellente façon de commencer votre journée.
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Versez le lait végétal et le cacao dans une casserole.
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Bien fouetter pour combiner et chauffer à feu moyen.
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Retirez la casserole du feu, versez le mélange dans un pichet et faites mousser à l’aide d’un mousseur.
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Versez le café dans un long verre à latte et ajoutez le mélange précédent.
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Saupoudrer de cannelle si désiré.
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