Le thé japonais est réputé pour ses riches saveurs et ses bienfaits pour la santé. Il existe plusieurs types de thés japonais, chacun ayant ses caractéristiques uniques et ses bienfaits pour le corps.
Les différents thés japonais
Je vous propose les principaux types de thés japonais haut de gamme, leurs bienfaits pour la santé et la meilleure façon de les infuser.
1. Thé vert Sencha
Le Sencha est le thé vert le plus consommé au Japon. Il est cultivé au soleil et récolté plusieurs fois par an. C’est un choix quotidien idéal avec une saveur d’herbes vives.
Son style de traitement est unique au Japon. Après la récolte, les producteurs vaporisent les feuilles à haute température, ce qui contribue à la couleur verte vibrante du Sencha.
Comment préparer le Sencha ?
LLe Sencha, comme la plupart des thés verts, se porte mieux dans de l’eau tiède (mais pas chaude) pendant une courte période d’infusion à une température de 175°F pendant une minute. Infusez à une température plus basse, par exemple 165°F, si le thé est amer ou augmentez le temps d’infusion à 1,5 minute s’il a un goût sous-extrait.
Le Sencha contient autant de caféine qu’environ 1/4 de tasse de café.
Bienfaits pour le corps :
Antioxydants : Riche en catéchines, il aide à lutter contre les radicaux libres.
Santé cardiaque : Aide à réduire le cholestérol et à améliorer la circulation sanguine.
Perte de poids : Stimule le métabolisme et aide à brûler les graisses.
2. Thé Matcha
Le Matcha est une poudre de thé vert finement moulue. Contrairement aux autres thés, on consomme la feuille entière, ce qui en fait un thé très concentré en nutriments.
Comme le Gyokuro, le Matcha est fabriqué à partir de feuilles ombragées, mais les tiges sont retirées avant que les feuilles séchées et cuites à la vapeur ne soient réduites en une fine poudre.
Les antioxydants sont plus élevés dans le matcha car vous buvez littéralement la feuille entière lorsque vous fouettez la poudre dans l’eau chaude.
Un bol de matcha de cérémonie bien fait doit avoir un arôme fraîchement sucré, une sensation en bouche crémeuse et une couche de mousse lisse et uniforme sur le dessus. Recherchez toujours du matcha moulu sur pierre et cueilli à la main – si vous avez déjà mangé un matcha trop amer pour être bu seul, ce n’était probablement pas un matcha de qualité cérémonielle ou n’était pas produit au Japon.
Comment préparer le matcha ?
Il existe deux types de préparations traditionnelles ancrées dans le chadō, la cérémonie japonaise du thé. Connu sous le nom d’usucha et de koicha.
Le Koicha (thé épais) est infusé à partir des meilleurs thés matcha de cérémonie du marché, et le double rapport matcha/eau donne une saveur umami sérieuse et une texture sirupeuse.
La plupart des buveurs américains (et les amateurs de lattes de thé matcha glacés et chauds) connaissent mieux l’usucha (thé fin), une préparation plus légère qui confère une saveur douce et moelleuse.
Bienfaits pour le corps :
Énergie durable : Contient de la caféine et de la L-théanine pour une énergie prolongée sans nervosité.
Désintoxication : Riche en chlorophylle, elle aide à éliminer les toxines.
Concentration : Améliore la concentration et la clarté mentale grâce à la L-théanine.
3. Thé Hojicha
Le Hojicha est un thé vert torréfié aux reflets ambrés qui s’accorde aussi bien avec les plats sucrés que salés et fait partie des rares thés torréfiés produits au Japon.
Il est important de noter que le hojicha est du thé vert torréfié. Pour le fabriquer, les producteurs préparent et finissent d’abord le thé sous forme de thé vert (il peut s’agir de sencha, un thé vert fabriqué à partir des tiges du théier), puis torréfient ce thé sur une flamme. On le déguste souvent le soir en raison de sa faible teneur en caféine.
Comment préparer le Hojicha ?
Hojicha est flexible à préparer. La plupart des producteurs traditionnels suggèrent de porter l’eau à ébullition pendant une minute, mais nous constatons que cela peut produire un goût légèrement brûlé et indésirable.
Pour le hōjicha de première récolte, il est préférable de laisser infuser à une température plus basse, par exemple entre 175 et 180 °F pendant une minute, car les feuilles sont plus parfumées et moins tanniques.
Le hojicha légèrement torréfié exprimera des notes d’olives fraîchement vertes marinées. Le hojicha fortement torréfié aura un goût plus boisé, comme la fumée et le riz rôti.
Bienfaits pour le corps :
Digestion : Aide à la digestion grâce à ses propriétés apaisantes.
Relaxation : Faible en caféine, il est idéal pour se détendre.
Antioxydants : Conserve les propriétés antioxydantes malgré la torréfaction.
4. Thé Genmaicha
Genmaicha est un mélange de thé vert et de riz brun grillé. Ce thé est léger et sucré.
Il est souvent fabriqué à partir de feuilles de thé récoltées en été et en automne ou de restes des meilleurs thés de la saison. Ces feuilles de thé sont mélangées à du riz ce qui lui confère un profil légèrement noisette.
Comment préparer le Genmaicha ?
Comme le hojicha, le genmaicha est assez flexible à préparer. Commencez avec de l’eau non bouillante (190 à 200 ºF) et laissez infuser pendant une minute, en ajustant la température ou le temps d’infusion selon vos préférences.
Le genmaicha contient environ deux fois moins de caféine que le sencha, car le genmaicha a souvent un rapport feuilles de thé/riz de 1:1.
Bienfaits pour le corps :
Apport nutritionnel : Le riz brun ajoute des vitamines B et des minéraux.
Réduction du stress : Aide à réduire le stress et l’anxiété.
Digestion : Favorise une bonne digestion.
5. Thé Gyokuro
Le Gyokuro est un thé vert de haute qualité spécifique au Japon. Cultivées à l’ombre, les feuilles de thé commencent à développer rapidement de la chlorophylle, ce qui donne des feuilles de thé profondément vertes et riches en nutriments, qui ont une profondeur incroyable et très peu d’amertume avec une saveur douce et umami.
Le Gyokuro est toujours cueilli à la main et réalisé avec les feuilles de la première récolte.
Comment préparer le Gyokuro ?
Le Gyokuro aime les températures très basses et les longs temps d’infusion. Généralement, plus la qualité est élevée, plus la température qu’elle peut supporter est basse tout en produisant une tasse complexe sans être amère : 120 à 140 ºF pendant deux à trois minutes.
Ce thé vert relativement cher est doux et riche en umami avec une douceur délicate. Il contient également environ 1/3 de caféine autant qu’une seule tasse de café.
Bienfaits pour le corps :
Concentration élevée de théanine : Améliore la relaxation et réduit le stress.
Antioxydants : Très riche en antioxydants, bénéfiques pour la santé.
Booster de métabolisme : Aide à stimuler le métabolisme.
Pour finir :
Les thés japonais offrent une variété de saveurs et de bienfaits pour la santé. Que ce soit pour se détendre, améliorer la concentration ou stimuler le métabolisme, chaque type de thé a quelque chose d’unique à offrir.
L’art du brassage et de la préparation est essentiel pour profiter pleinement de ces thés, et une attention particulière doit être portée à la température de l’eau et au temps d’infusion pour chaque type de thé.
Comment faire du thé matcha
Le thé japonais est réputé pour ses riches saveurs et ses bienfaits pour la santé. Il existe plusieurs types de thés japonais, chacun ayant ses caractéristiques uniques et ses bienfaits pour le corps.
- 3 g thé matcha
- 70 ml eau
- Glace
-
Placez le Matcha au fond du bol. Adaptez la quantité selon vos préférences.
-
Versez un peu d’eau puis mélangez délicatement la poudre de Matcha au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène légèrement épaisse. Cette étape permet par la suite d’avoir une boisson onctueuse, sans grumeaux.
-
Ajoutez environ 70 ml d’eau à 60°C pour un Matcha traditionnel ou froide pour un Matcha glacé. Attention à ne pas utiliser d’eau bouillante, qui créerait immédiatement trop d’amertume.
-
Fouettez vigoureusement en forme de M jusqu’à obtenir une belle mousse à la mousse claire.
-
Le Matcha traditionnel se boit ainsi sans aucun autre ajout. Vous pouvez ajouter plus d’eau selon vos préférences.
-
Pour un Matcha Latte, complétez votre Matcha avec du lait ou du lait végétal, la mousse restera automatiquement au dessus de la boisson.
-
Pour un Matcha glacé, ajoutez un ou deux glaçons à votre Matcha.
-
Thé Matcha prêt à être dégusté.
États Unis, été, cuisine facile, cuisson rapide, cuisine saine, milk-shake, boisson
