Janvier est le mois de la Galette des Rois, célébré le 6 janvier 2024. L’Épiphanie est une fête célébrée autour d’un dessert emblématique. Un haricot est caché dans la crêpe avant la cuisson, et l’invité qui le trouve est déclaré roi ou reine.
Il existe deux sortes de gâteaux pour célébrer l’Épiphanie. La première, qui est la plus populaire, comprend une garniture à la frangipane entre 2 couches de pâte feuilletée. Il est très apprécié dans le nord de la France. La deuxième version, populaire dans le sud de la France, est une couronne briochée, parfumée à la fleur d’oranger et garnie d’agrumes et de cerises confites. Cette brioche des rois est disponible dans toutes les boulangeries du sud de la France tout au long du mois de janvier. Elle s’appelle Corona Bordalesa à Bordeaux, Coque des Rois à Moissac et Reiaume à Montpellier. Elle s’apparente à la brioche portugaise Roscon de Reyes.
La brioche des rois est beaucoup moins courante dans le reste de la France. Je garde un très bon souvenir de ma grand-mère qui nous le préparait ou l’achetait parfois chez le boulanger du quartier de Marseille.
Brioche des rois, aux fruits confits de l’Épiphanie
Après Noël et le Nouvel An, voici venu le temps des Galettes et brioches des rois aux fruits confits de l’Epiphanie 2024 qui est célébrée le 6 janvier. Cette célébration est cependant fixée au deuxième dimanche après Noël. Je vous propose une brioche des rois toute simple aux fruits confits, peu sucrée, riche en beurre et saupoudrée de sucre perlé. Une mie légère et moelleuse qui vous plaira sûrement.
J’ai pétri ma brioche à la main, mais je vous conseille d’utiliser votre robot culinaire si vous en avez un. Vous pouvez, comme moi, prendre la pâte et la frapper fort contre les parois du bol (ou contre le plan de travail) plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte se détache facilement.
Aussi, je place ma pâte une nuit au réfrigérateur afin de façonner la pâte facilement.
Je préfère la brioche des rois à la galette des rois, même si elle n’est pas forcément plus légère. Car la brioche que je vous propose est riche en beurre. Mais je le trouve moins étouffant et cette recette en particulier est bien équilibrée en beurre.
Dans les prochains jours, je proposerai la galette des rois de Cyril Lignac !. Ma fille n’était pas une grande fan de frangipane, j’ai donc préparé cette brioche des rois aux fruits confits.
Je suis friande de brioches riches en beurre et la brioche des Rois est ma préférée, je la prépare chaque année. C’est simple à réaliser et absolument délicieux. Je n’hésite pas à la garnir d’agrumes confits, qu’ils soient orange ou citron, et de cerises confites qui apportent beaucoup de saveur à la brioche. C’est un excellent dessert et idéal pour le petit-déjeuner.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer la galette des rois :
Pour commencer, diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
Dans un bol versez la farine, le sucre et le sel puis mélangez bien.
Ajoutez les œufs, la levure ainsi que le lait et l’eau petit à petit en pétrissant.
Ajouter le beurre en morceaux puis pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache facilement des côtés (pour ma part je le fais à la main, je prends ma pâte et la frappe plusieurs fois contre les parois du saladier). fois jusqu’à ce qu’il se détache facilement).
Formez une boule, enveloppez-la puis recouvrez-la d’un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (tout dépend de la température de la pièce, elle peut varier entre 1 heure et 2 heures).
Dégazez la pâte, formez une boule, couvrez d’un film plastique puis placez au réfrigérateur 1 heure ou toute une nuit (c’est mon cas) pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Le lendemain ou quelques heures plus tard, dégazez la pâte et retravaillez-la rapidement.
Faites une couronne. Pour éviter que la pâte ne se referme lors de la levée, placez un verre au centre ou un petit cercle à pâtisserie. Couvrir et laisser lever une seconde fois à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d’œuf mélangé à du lait.
Saupoudrer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four, badigeonnez la surface de ma brioche des rois de sirop maison.
Laissez ensuite refroidir sur une grille avant de déguster.
Apprécier!
Pour d’autres recettes de l’Epiphanie :
Galette des rois bretonne, recette facile et rapide
Couronne provençale des rois selon Felder
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois aux poires et chocolat
Brioche des rois aux fruits confits
- 250 g farine
- 100 g beurre à température ambiante
- 2 œufs à température ambiante
- 3 ca-soupe lait tiède
- 2 ca-soupe eau
- 50 g sucre
- 1 ca-café levure sèche active
Garniture :
- 1 œuf
- 1 ca-soupe lait
- sucre perlé
- fruits confits
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Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser mousser quelques minutes.
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Dans un bol, versez la farine, le sucre et le sel et mélangez bien.
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Ajoutez les œufs, la levure ainsi que le lait et l’eau petit à petit en pétrissant.
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Ajouter le beurre en morceaux et pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache facilement des parois (pour ma part je le fais à la main, je prends ma pâte et je la frappe plusieurs fois contre les parois de la terrine). fois jusqu’à ce qu’il se détache facilement).
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Formez une boule, enveloppez-la et couvrez-la d’un torchon. Laisser doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (tout dépend de la température de la pièce, elle peut varier entre 1 heure et 2 heures).
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Dégazez la pâte, formez une boule, couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur 1 heure ou toute une nuit (c’est mon cas) pour que la pâte soit plus facile à travailler.
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Le lendemain ou quelques heures plus tard dégazez la pâte et retravaillez-la rapidement.
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Façonner une couronne, couvrir et laisser lever une seconde fois à l’abri des courants d’air.
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Préchauffer le four à 180 C (350 F), badigeonner la surface de la couronne d’œuf mélangé à du lait.
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Saupoudrer de sucre perlé et garnir de fruits confits.
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Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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A la sortie du four, j’ai badigeonné la surface de ma brioche des rois de sirop maison.
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