La Mouna Oranaise est une brioche originaire de la ville d’Oran, également connue sous le nom de « Mona ». Il est traditionnellement préparé pour célébrer la fin du Ramadan ou pour le dimanche de Pâques par les familles d’origine espagnole vivant en Algérie.
Riche en arômes avec sa texture moelleuse et son goût légèrement parfumé d’agrumes et d’anis, la base de la Mona Oranaise est très simple à préparer avec des ingrédients de base dont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et est parfumée aux zestes d’agrumes (orange ou citron). et parfois un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour plus de saveur.
La mouna oranaise
Qui ne sait pas la mouna oranaise ! Une brioche parfumée de ma ville natale d’Oran. Une tradition du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs espagnols. Les premiers Oranais se sont rassemblés à Pâques sur la montagne entourant Fort Lamoune. Nous l’avons dégusté sur l’herbe après avoir mangé un bon riz au poulet espagnol. Il semble que la Mouna tire son nom du Fort Lamoune.
A Oran, on l’appelait Mona et non Mouna.
Voici une très belle photo trouvée sur Facebook de ma ville natale Oran, Fort Lamoune, le chemin vers la corniche.
Au-delà de sa saveur, l’Oran Mona incarne l’hospitalité et le partage. Préparée pour les grandes occasions, sa préparation est souvent un moment de convivialité familiale, où des recettes secrètes se partagent et des souvenirs se créent. Il joue un rôle essentiel lors des célébrations de l’Aïd, où il est servi pour accueillir les invités, témoignant ainsi de la générosité et de l’accueil chaleureux des Oranais.
Aujourd’hui, l’Oran Mona continue de jouir d’une popularité sans faille tout en proposant des déclinaisons innovantes, intégrant d’autres ingrédients tout en respectant la base classique.
De plus, Mona est désormais disponible toute l’année, même si sa consommation reste privilégiée lors des fêtes et célébrations.
La préparation du Mona nécessite un pétrissage minutieux pour obtenir une pâte lisse et aérée, qui sera ensuite façonnée en boules ou en couronnes avant d’être badigeonnée d’œuf battu pour un aspect doré après cuisson. Avant la cuisson, La Mona est souvent saupoudrée de grains de sucre ou de fruits confits pour ajouter une touche de couleur et de texture.
Le temps de repos est un peu long mais important pour obtenir de belles brioches. Cette quantité sera pour 4 belles Mona, et oui à l’époque nous avons partagé avec la famille, les voisins et les amis. J’ai personnellement divisé la quantité pour en obtenir 4 petits.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer la brioche Mouna d’Oran :
Pour commencer, faites fondre le beurre. Versez ensuite les graines d’anis dans le lait chaud et laissez infuser. Filtrez le lait et dissolvez la levure boulangère dans le lait tiède (pas chaud). Laissez-le reposer.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le zeste d’orange, le jus d’orange, une pincée de sel, la farine et la levure diluée. .
Bien pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer la pâte environ 6 heures dans un endroit tiède. Je recouvre ma pâte d’une pellicule plastique et d’un chiffon propre.
Une fois ce temps écoulé, dégazez la pâte, puis façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faire des incisions en surface, couvrir d’un linge propre et laisser lever une seconde fois.
Badigeonner de jaune d’œuf, puis saupoudrer de sucre perlé.
Cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
Apprécier!
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Mona oranaise, brioche de Pâques
- 1 kilos Farine
- 40 gr Levure de boulangerie
- 4 Œufs
- 150 gr Beurre
- 300 gr Sucre
- 1 pincer Sel
- 1 sac Sucre vanillé
- 1 verre Rhum pas mis
- 1 ca-soupe Anisette que j’ai remplacé par des graines d’anis
- 1 ca-soupe Eau de fleur d’oranger
- 2 oranges le zeste et le jus d’une orange
- 1 citron zeste
- 8 cl huile ou 1/2 verre
- 1/2 verre lait
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Faire fondre le beurre.
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Versez les graines d’anis dans le lait chaud et laissez infuser. Filtrer le lait et dissoudre la levure boulangère dans le lait tiède (pas chaud) et laisser reposer.
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Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, le beurre fondu, l’huile, le zeste de citron, le zeste d’orange, le jus d’orange, une pincée de sel, la farine et la levure diluée. .
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Bien pétrir encore environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et ne colle plus aux doigts. Laissez reposer la pâte environ 6 heures dans un endroit tiède. Je recouvre ma pâte d’une pellicule plastique et d’un chiffon propre.
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Une fois ce temps écoulé, dégazez la pâte et formez des boules que l’on dépose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Faites des incisions sur la surface. Couvrir d’un linge propre et laisser lever une seconde fois.
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Badigeonner de jaune d’oeuf. Saupoudrer de sucre perlé.
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Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
Peut-on conserver Mona une fois cuite :
La réponse est oui ! Comme toute brioche, une fois la Mouna complètement refroidie, placez-la dans un sachet hermétique. Cela permet de préserver sa fraîcheur. Il se conserve jusqu’à 3 jours dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur, Mouna se conserve jusqu’à 5 jours. Cependant, le froid peut légèrement altérer sa texture, la rendant un peu plus ferme.
Et enfin, Mouna se conserve très bien au congélateur, jusqu’à 3 mois, permettant de conserver la fraîcheur et les arômes de la brioche.
Source : Couleur Kemia
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