Galette des rois façon Cyril Lignac

Ma deuxième recette de l’année était celle-ci gâteau des rois au chocolat par le chef Cyril Lignac. Il est réalisé avec de la crème au chocolat et de la pâte feuilletée du commerce ! Une crêpe idéale pour un goûter en famille.

Galette des rois au chocolat de Cyril Lignac

Je vous ai déjà proposé la galette des rois chocolat-poire réalisée avec des biscuits maison au Gianduja et spéculoos. Une belle association de saveurs qui nous a beaucoup plu. J’espère être encore à l’heure en vous proposant cette galette des rois de Cyril Lignac. Cependant, je me dis qu’il n’y a pas vraiment de saison pour déguster une bonne gourmandise au goûter ou au petit-déjeuner. En tout cas, mes filles et moi nous sommes éclatés ! Mon mari n’est pas un grand fan de chocolat.

J’ai réalisé cette recette juste après le direct de Cyril Lignac pour son émission #tousencuisine, et à temps pour l’épiphanie, juste après la galette des rois à la frangipane. Mais les aléas de la vie m’ont fait prendre beaucoup de retard dans la publication de mes derniers articles.

Si vous ne connaissez pas l’histoire de la crêpe ! C’est une pâtisserie française, à base de pâte feuilletée et traditionnellement fourrée à la frangipane, généralement consommée à l’Epiphanie. Le gâteau contient un haricot et la personne qui atterrit dessus est le roi ou la reine du jour. Il existe également une tradition selon laquelle la personne qui recevra la fève sera chargée d’apporter le gâteau l’année prochaine.

Je ne m’inquiète jamais de farcir le gâteau avec une fève, je n’ai pas de couronne et surtout j’évite les disputes entre mes filles !! Bon, maintenant ils sont gros, mais quand ils étaient plus jeunes, je faisais des mini gâteaux individuels, et chacun a sa part ! Tout le monde était content !

Quand j’ai vu notre cher Cyril Lignac en live, je n’ai pas pu m’empêcher d’acheter la pâte feuilletée. Oui oui, j’utilise celui du commerce, toujours avec l’astuce de Bruno en superposant 2 feuilles de pâte feuilletée. Et cette fois, j’ai aussi utilisé une deuxième astuce de Bernard afin d’avoir une belle crêpe plate.

La galette des rois au chocolat est très simple et rapide, surtout si elle est réalisée avec une pâte feuilletée du commerce. Ce n’est pas la crème d’amande au chocolat qui est utilisée dans cette galette. Mais simplement un crème au chocolat sans œufs à base de fécule de maïs, de lait, de chocolat au lait, de chocolat noir et de sucre.

Bon à savoir :

• Bernard utilise aussi une jolie méthode : Pour que la crêpe ne gonfle pas excessivement, il dépose du papier sulfurisé sur la surface qu’il recouvre d’une grille. Cela permet également d’avoir une crêpe droite et régulière.
• Retourner la crêpe bien froide permet également d’avoir une crêpe droite et un contour plus joli.
• J’utilise une pâte feuilletée du commerce en superposant 2 morceaux de pâte feuilletée collés ensemble avec un peu d’eau et étalés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le même processus que le galette des rois à la frangipane publié précédemment. Retrouvez les détails sur la vidéo de Bruno.

Comment préparer une galette des rois de Cyril Lignac :

Les étapes en images pour réaliser la galette des rois de Cyril Lignac :

Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs.

Portez ensuite le lait à ébullition et versez-le (en deux fois en mélangeant) sur la fécule de maïs/sucre.

Transférez le tout dans la casserole et remettez à ébullition pendant environ 2 minutes.

Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez les deux chocolats râpés.

Laisser refroidir au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir la crème d’un film alimentaire.

Tapisser une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé puis déposer la pâte feuilletée et la piquer sur toute la surface.

Remplissez la pâte de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille, sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords avec de l’eau.

Recouvrez ensuite la surface avec le deuxième pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette.

Bien presser les bords pour sceller les deux pâtes.

Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sortez l’assiette du réfrigérateur, puis découpez les bords en plaçant un cercle de pâte sans presser. Il est préférable d’utiliser un bon couteau bien aiguisé et de couper la crêpe.

Retournez la crêpe froide et elle restera droite.

Badigeonner la surface d’œuf battu et réfrigérer la crêpe pendant au moins 2 heures (une nuit pour moi).

Préchauffer le four à 200 C (190 F) puis brosser la surface une seconde fois. Créez des motifs sur la surface.

Disposez des petits cercles de pâtisserie de 3 cm de hauteur dans les 4 coins du gâteau.

Placer du papier sulfurisé puis une plaque à pâtisserie (ou une grille). Cela permettra à la crêpe de rester plate.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.

A la sortie du four, badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.

Laisser refroidir avant de déguster.

Galette des rois Cyril Lignac

Auteur : Samar

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Type de plat pâtisseries

Cuisine Recette française facile

• 2 pâte feuilletée
• 300 ml lait entier
• 20 g sucre
• 20 maïzena
• 85 g chocolat au lait
• 85 g chocolat noir

Préparez la crème au chocolat :

• Dans un saladier, mélangez le sucre et la fécule de maïs.

• Portez le lait à ébullition et versez-le en deux fois en mélangeant avec la fécule de maïs/sucre.

• Transférez le tout dans la casserole et remettez à ébullition pendant environ 2 minutes.

• Retirez la casserole du feu et ajoutez les deux chocolats râpés.

• Laisser refroidir au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir la crème d’un film alimentaire.

• Couvrir une plaque à pâtisserie perforée de papier sulfurisé, déposer la première pâte feuilletée et piquer la surface.

• A l’aide d’une douille, remplir la pâte de crème au chocolat sur une dimension de 22 cm en laissant 2 cm du bord.

• Badigeonner les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

• Couvrir la surface de pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette.

• Bien presser les bords pour sceller les deux pâtes.

• Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Sortez la plaque du réfrigérateur, puis coupez les bords en plaçant un cercle de pâtisserie, mais ne pressez pas et coupez tout autour avec un bon couteau bien aiguisé.

• Retournez la crêpe froide et elle restera droite.

• Badigeonner la surface d’œuf battu et réfrigérer la crêpe pendant au moins 2 heures (une nuit pour moi).

• Préchauffer le four à 200 C (190 F) et brosser la surface une seconde fois. Créez des motifs sur la surface.

• Disposez des petits cercles de pâtisserie de 3 cm de hauteur dans les 4 coins du gâteau.

• Placez du papier sulfurisé puis une assiette (ou une grille), cela permettra à la crêpe de rester plate.

• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.

• Retirer du four et badigeonner de sirop maison ou de sirop d’érable.

• Laisser refroidir avant de déguster.

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