Il n’y a pas de vacances sans Panettone maison ! La recette authentique de cette brioche d’origine italienne est particulièrement associée aux fêtes de fin d’année, mais elle s’apprécie également tout au long de l’année.
La confection du panettone demande une bonne organisation et jusqu’à 3 jours entre la préparation, le lever, la cuisson et le refroidissement.
La pâte est généralement composée d’ingrédients de base comme la farine, les œufs, le beurre, le sucre et les raisins secs. Cette brioche demande de la patience, la levée est une étape cruciale pour obtenir une mie à la texture aérienne et légère.
Panettone : la vraie recette italienne
On reste avec les brioches et les gâteaux de Noël avec le panettonela vraie recette de la brioche italienne ultra savoureuse et parfumée. Cependant, le temps de préparation et de repos est assez long, mais cette brioche italienne en vaut la peine.
Le panettone n’est autre qu’une brioche aux fruits secs, réalisée avec du levain préparé la veille. On pétrit ensuite tous les ingrédients assez longtemps dans la machine (je l’ai fait à la main et j’avoue que ça prend beaucoup de temps). Ensuite, laissez lever la pâte plusieurs heures avant de la dégazer et de la placer au réfrigérateur toute la nuit.
Façonnez ensuite la brioche dans un moule spécial panettone que vous trouverez facilement dans les magasins spécialisés, ou en ligne à des prix abordables. Laisser lever encore quelques heures avant de l’enfourner.
Cette recette de Panettone sera très appréciée au petit-déjeuner ainsi qu’au goûter. Idéalement accompagné d’un bon chocolat chaud à la cannelle.
A la sortie du four, pour que la brioche ne perde pas de volume, il est impératif de placer des brochettes (ou autres) avant de retourner la brioche jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Prenez soin de recouvrir la brioche d’un film plastique toute la nuit afin de ne la manger que le lendemain seulement. En plus, ça n’en sera que meilleur !!
Donc la vraie recette du panettone !! Comme mentionné ci-dessus, c’est assez long. Mais si vous vous organisez bien, ce sera prêt pour Noël. Cette recette en photo pas à pas me vient de Bruno qui l’explique très bien en vidéo. Je l’ai suivi à la lettre et je n’ai pas été déçu.
Pour 3 Panettone de 800 g :
Préparation du levain :
Mélangez l’eau et la levure.
Ajoutez ensuite à la farine mélangée au sel. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes puis 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
Formez une boule puis transférez-la dans un récipient en plastique préalablement graissé. Couvrir d’une pellicule plastique.
Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures).
Étalez la pâte puis formez une boule. Couvrez-le d’un film plastique et placez-le au réfrigérateur toute la nuit (10 heures pour moi).
Le lendemain, sortez le levain et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant 2 heures.
Macération des fruits :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Couvrir ensuite d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Préparation de la brioche Panettone :
Mélangez la levure fraîche et le lait tiède, puis laissez reposer 5 minutes (le mélange se transformera en une pâte épaisse, pas besoin de liquide ni de sucre supplémentaire).
Dans un mixeur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
Ajoutez ensuite la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélangez pendant 3 minutes à basse vitesse. Ajoutez ensuite le levain et mélangez 5 minutes à basse vitesse.
Arrêtez le mixeur et grattez les parois du bol avec une spatule.
Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et pétrissez encore 10 minutes en prenant soin de racler les parois de temps en temps.
Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes (ou jusqu’à consistance lisse).
Incorporer les fruits secs marinés à froid tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
Couvrir le bol du mixeur d’un linge humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures (ou jusqu’à tripler de volume). tout dépendra de la température de la pièce.
Étalez la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
Répartissez en 3 boules pour les panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
Formez des boules et placez-les dans le moules à panettone en papier pré-beurré (J’ai oublié de le faire et j’ai eu du mal à démouler la brioche).
Couvrir et laisser lever environ 2 heures à 25 C (77 F).
Si vous n’avez pas le temps de tout faire en une journée. La pâte à panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidie, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez et formez des boules puis laissez lever. Cette méthode mettra beaucoup plus de temps à lever la pâte.
Cuisson:
Placez la grille du four au niveau le plus bas. Ensuite, préchauffez le four à 180 C (350 F).
Badigeonner le panettone d’œuf battu (si désiré). Ensuite, faites une coupe transversale avec une lame de rasoir sur la surface.
Déposez un petit morceau de beurre au centre puis enfournez. Vous pouvez également ajouter du sucre perlé.
Placer le grand panettone sur la plaque chauffante (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
Bon à savoir :
– Pour les panettones individuels, coupez la surface avec des ciseaux juste avant de les enfourner. Saupoudrer de sucre perlé et saupoudrer d’un peu d’œuf battu pour obtenir une croûte de sucre une fois les mini-panettone cuits.
Une fois la brioche cuite, insérez 2 grosses brochettes dans le fond du panettone (comme sur la photo ci-dessous). Puis traversez complètement.
Retournez la brioche et laissez-la à l’envers jusqu’à refroidissement complet ou toute la nuit. Cette manipulation est indispensable pour que le gâteau ne s’effondre pas. Cependant, il n’est pas nécessaire de réaliser cette étape pour un panettone individuel.
Servir le panettone 24 heures plus tard. La brioche préalablement emballée se conserve plusieurs jours au frais.
Apprécier!
Pour d’autres idées de brioches de Noël et de fin d’année :
Brioche de Noël : popovers
Pandoro, le gâteau de Noël italien
Stollen, brioche alsacienne de Noël
Panettone : la vraie recette italienne
levain:
- 150 ml eau tiède
- 4 gr levure sèche active ou 8 g de levure fraîche
- 4 g sel 1 cuillère à café
- 200 g farine 55
Macération de fruits secs :
- 240 g raisins secs J’ai choisi les raisins blonds
- 180 g oranges confites coupé en petits morceaux
- 180 g citrons confits coupé en petits morceaux
- 80 ml rhum du jus d’orange pour moi
- le zeste de 2 oranges et citrons
Panettone :
- 30 g levure sèche active ou 60 g de levure fraîche (j’utilise de la levure sèche active)
- 50 ml lait tiède (si vous utilisez de la levure sèche, sinon de la levure fraîche, pas besoin de l’activer)
Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la directement dans le bol avec la farine et ajoutez les 50 ml de lait à la recette
- 300 g levain
- 700 g farine 55
- 190 g sucre
- 2 gousses de vanille fondu en deux en retirant les graines ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 14 g sel 1 cuillère à soupe de soupe
- 200 ml lait froid
- 12 jaunes d’œufs
- 300 g beurre mou température ambiante
- Fruits secs macérés
Préparation du levain :
-
Mélangez l’eau et la levure.
-
Ajouter à la farine mélangée au sel. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes puis 5 minutes à vitesse moyenne ou jusqu’à consistance lisse.
-
Former une boule et transférer dans un récipient en plastique graissé. Couvrir d’une pellicule plastique.
-
Laisser lever jusqu’à ce que le volume double, environ 3 heures.
-
Dégazez la pâte et formez une boule, couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur toute une nuit (10 heures).
-
Sortez le levain et laissez reposer sur le plan de travail pendant 2 heures.
Préparation de la brioche Panettone :
-
Mélangez la levure sèche active et le lait tiède et laissez reposer 5 minutes si vous utilisez de la levure fraîche pas besoin de la dissoudre. Gardez cependant le lait pour l’ajouter à la farine).
-
Dans un mixeur muni d’un crochet, mélanger la farine, la vanille, le sel et le sucre.
-
Ajoutez la levure, le lait et les jaunes d’œufs.
-
Mélangez pendant 3 minutes à basse vitesse.
-
Ajoutez le levain et mélangez 5 minutes à basse vitesse.
-
arrêtez le batteur et grattez les parois du bol avec une spatule.
-
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez encore 10 minutes en raclant les côtés de temps en temps.
-
Ajouter le beurre et mélanger à basse vitesse pendant 10 minutes ou jusqu’à consistance lisse.
-
Ajoutez les fruits secs marinés à froid et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
-
Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever la pâte pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
-
Étalez la pâte sur votre plan de travail sans utiliser de farine.
-
Répartissez en 3 boules pour les panettones de taille classique ou en petites boules pour les petits moules.
-
Façonnez-les en boules et placez-les dans les moules à panettone en papier préalablement beurrés (j’ai oublié de le faire et j’ai eu du mal à démouler)
-
Couvrir et laisser lever environ 2 heures à 25 C (77 F).
-
Si vous n’avez pas le temps de tout préparer en une journée, la pâte à panettone peut également être réfrigérée toute la nuit. Une fois refroidie, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la, formez des boules et laissez lever. Cette méthode prendra beaucoup plus de temps à monter.
cuisson:
-
Placez la grille du four au fond du four. Préchauffer le four à 180°C (350F).
-
Badigeonner le panettone d’œuf battu si désiré et faire une coupe transversale avec une lame de rasoir.
-
Placez un petit morceau de beurre au centre et faites cuire. Vous pouvez ajouter du sucre perlé si vous le souhaitez.
-
Pour un panettone individuel et juste avant la cuisson, coupez la surface aux ciseaux, saupoudrez de sucre perlé et saupoudrez d’un peu d’œuf battu dessus pour obtenir une croûte de sucre une fois cuite.
-
Placer le grand panettone sur la plaque chauffante (2 par fournée) et cuire environ 35 minutes.
-
Une fois cuit, insérez 2 grosses brochettes dans le fond du panettone et traversez complètement.
-
Retournez entièrement la brioche et laissez-la refroidir tête en bas jusqu’à refroidissement complet ou toute la nuit (Cette manipulation est indispensable pour que le gâteau ne s’effondre pas). Il n’est pas nécessaire de réaliser cette étape pour un panettone individuel.
-
Servir le panettone 24 heures plus tard ; la brioche se conserve plusieurs jours dans un endroit frais et emballé.
Ces quantités sont pour 3 panettone de 800 g si vous préférez faire 1 seule brioche divisez les ingrédients par 3, c’est en fait ce que j’ai fait pour ma recette
boulangerie, Noël, petit déjeuner, snack, vacances, pâtisseries, Nouvel An
