Le Cougnou, également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche en forme de petit bonhomme qui est le plus souvent préparée pendant la période de Noël.
Il s’agit d’une brioche sucrée en forme de petit chignon dont la forme rappelle celle d’un enfant emmailloté, souvent agrémentée de morceaux de sucre perlé. Une brioche partagée en famille pendant les vacances de Noël. Dégustez cette brioche seule, accompagnée de chocolat chaud ou de cidre de pomme chaud.
Recette de Coucous de Noël
Une belle brioche de Noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France appelée Cougnous, cougnole ou encore cugnoles. Ce sont des coquilles de Noël légères avec une délicieuse texture moelleuse, une belle mie filandreuse et un goût sucré.
Les familles aiment le déguster pendant les périodes de la Saint-Nicolas et de Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud. Une brioche qui incarne la convivialité et le partage dans les foyers pendant les vacances.
La brioche cougnous a une forme allongée avec une boule à chaque extrémité, vous pouvez ajouter des raisins secs, pour ma part je l’ai saupoudrée de sucre perlé uniquement et parfumée à la vanille.
J’ai réalisé des coquilles individuelles mais vous pouvez réaliser une grande brioche et pour d’autres idées de recettes sur le thème de Noël et des brioches vous pouvez les retrouver dans la catégorie recettes de Noël et de fin d’année.
Source : Les Repas de Manue
La brioche cougnou est simple, et chaque famille a sa propre recette. Les ingrédients de base comprennent la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs, le lait et le beurre. La pâte est divisée en boules puis façonnée en forme allongée. La brioche est ensuite badigeonnée de lait et généreusement saupoudrée de sucre perlé qui ajoute une touche croquante et sucrée.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer la brioche Coquillage de Noël ?
Commencez par diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre s’il s’agit de levure sèche active.
Dans un saladier versez la farine, le sel et le sucre. Ensuite, mélangez et ajoutez la levure fraîche (ou la levure sèche diluée).
Faites chauffer le lait et le beurre pendant 15 secondes (le lait doit être tiède, pas chaud, le beurre n’aura pas complètement fondu mais ce n’est pas grave).
Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre ainsi que l’œuf légèrement battu.
Commencez par pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d’un film plastique et d’un torchon puis laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (à l’abri des courants d’air).
Abaissez la pâte et divisez-la en plusieurs morceaux sur un plan de travail fariné. Divisez chaque morceau de pâte en 4 puis à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites. Ce qui nous donnera 4 petites brioches au total, ou si vous le souhaitez 2 moyennes ou 1 grosse.
Formez une boule avec les gros morceaux de pâte et étirez-les légèrement. Déposer progressivement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.
Faites la même chose avec le reste des pâtons.
Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 170°C (350F).
Badigeonner la surface d’un mélange de jaune d’oeuf et d’un peu d’eau.
Saupoudrer de perle sucrée si vous le souhaitez.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir les brioches avant de les saupoudrer de sucre glace.
Servez les brioches au petit-déjeuner du réveillon ou du jour de Noël, idéalement accompagnées de boissons chaudes comme du lait de poule ou du chocolat chaud.
Pour les autres petits pains de Noël :
Panettone : la vraie recette italienne
Stollen, brioche alsacienne de Noël
Popovers
Cramique, brioche belge
Pandoro, le gâteau de Noël italien
Recette Coucous, brioche aux coquilles de Noël
Le Cougnou, également appelé coquille de Noël, est une spécialité traditionnelle belge. C’est une brioche en forme de petit bonhomme qui est le plus souvent préparée pendant la période de Noël.
- 250 g farine
- 1 ca-café levure sèche active ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 90 g lait
- 50 g beurre
- 1 œuf
- 40 g sucre
- 1/2 ca-café sel
- 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu d’eau
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Diluer la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre s’il s’agit de levure sèche active.
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Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez et ajoutez la levure fraîche ou la levure sèche diluée.
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Faites chauffer le lait et le beurre pendant 15 secondes (le lait doit être tiède, pas chaud, le beurre n’aura pas complètement fondu mais ce n’est pas grave.
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Ajoutez le mélange lait et beurre ainsi que l’œuf légèrement battu.
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Pétrir pendant 10-15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Couvrir d’un film plastique et d’un torchon et laisser lever jusqu’à doubler de volume, à l’abri des courants d’air.
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Préchauffer le four à 170°C (350F).
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Abaissez la pâte et divisez-la en plusieurs morceaux sur un plan de travail fariné. divisez en 4, puis chaque morceau de pâte à nouveau en 3 : 1 grosse boule et 2 petites ce qui nous donnera 4 petites brioches au total ou si vous voulez 2 moyennes ou 1 grosse.
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Formez une boule avec les gros morceaux de pâte et étirez-les légèrement. Déposer progressivement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Formez ensuite les 2 boules et ajoutez-les à chaque extrémité.
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Répétez la même chose avec le reste des pâtons.
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Couvrir et laisser lever environ 45 minutes.
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Badigeonner la surface d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau.
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Saupoudrer de sucre perlé si désiré.
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Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
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