Les crêpes Suzette sont un véritable délice français, très appréciées pour leur délicate saveur d’orange.
Dans cet article je vais vous parler de l’origine et de l’histoire des Crêpes Suzette, ainsi que des différences entre la recette traditionnelle et la recette flambée.
Comment faire des crêpes Suzette
Crêpes chaudes et tendres enrobées d’un délicieux sirop de beurre d’orange. Un dessert réconfortant et incroyablement riche en saveurs.
J’adore les crêpes, dès que l’occasion se présente je les prépare, que ce soit au petit-déjeuner, en fin de repas ou en collation. Et même si les crêpes Suzette sont traditionnellement servies en dessert, vous pouvez tout à fait les ajouter à un menu de brunch.
Les crêpes Suzette sont certainement les crêpes les plus connues. Ils sont parfaits pour la Chandeleur qui approche à grands pas.
Un peu d’histoire sur la crêpe Suzette :
Les crêpes Suzette ont été popularisées à Paris à la fin du XIXème siècle. L’histoire raconte que le plat a été créé accidentellement lorsque le jeune serveur Henri Charpentier, en train de préparer un dessert pour le prince de Galles (futur roi Édouard VII), aurait flambé la préparation. Le résultat a été un succès instantané et a depuis conquis les amateurs de bonne cuisine.
Différence entre la recette traditionnelle et la recette flambée :
La recette traditionnelle des Crêpes Suzette est différente de la version flambée que l’on retrouve aujourd’hui. Contrairement à ce que tout le monde pense, la vraie Crêpe Suzette n’est pas pas d’épidémie avec du Grand Marnier ou tout autre alcool. C’est le sirop de beurre d’orange qui fait toute la différence.
Préparer la pâte à crêpes elle-même est très simple. Une pâte légère avec des ingrédients de base : farine, lait, œufs et beurre, cuite à la crêpière. La texture des crêpes obtenues est fine et délicate.
La sauce à l’orange (ou beurre d’orange) est crémeuse et agréablement parfumée, composée de sucre, de beurre et de jus d’orange frais ainsi que de zeste d’orange. Il est préparé en mélangeant du beurre avec du sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une légère couleur caramel. Ajoutez ensuite le jus d’orange et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Les crêpes Suzette sont traditionnellement servies très chaudes. Je vous conseille donc de préparer la sauce au moment de la servir afin de profiter pleinement de sa saveur.
Vous pouvez déguster les crêpes telles quelles ou les accompagner de chantilly, de glace vanille ou de quelques tranches d’orange pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accompagnez les crêpes Suzette d’une boisson chaude, vous pouvez proposer du chocolat chaud ou du latte macchiato.
Comment faire une sauce au beurre d’orange :
Beurre : Beurre doux et crémeux
du jus d’orange : offre une note sucrée et fruitée
Sucre : Aidera à faire une sauce sirupeuse. J’utilise du sucre de canne.
Zeste d’orange : Ajoutez le zeste à la sauce pour plus de saveur.
Préparation des crêpes :
Les crêpes sont faciles à préparer. Vous pouvez les préparer la veille et les réchauffer au moment de servir.
Je vous conseille d’utiliser une crêpière afin d’avoir des crêpes fines et régulières.
Faites cuire les crêpes à feu vif pour une cuisson rapide et une texture moelleuse.
Comment préparer la sauce :
Faire fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une légère couleur caramel.
Versez lentement le jus d’orange et remuez avec une cuillère en bois. Vous remarquerez que le sucre va cristalliser mais ne vous inquiétez pas, il va fondre.
Cuire jusqu’à ce que la sauce réduise.
Éteignez le feu et déposez une crêpe à la fois dans la sauce. Pliez chaque crêpe en quatre à l’aide d’une pince ou d’une spatule pour former des triangles.
Disposez les crêpes sur une assiette de service en les superposant légèrement.
Arrosez les crêpes de sauce. Saupoudrer de zeste d’orange et de tranches d’orange et servir immédiatement.
Disposer sur une assiette de service.
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Bon à savoir :
Servez les crêpes chaudes. Conservez les restes de crêpes cuites et la sauce dans des contenants hermétiques séparés pour éviter les crêpes détrempées.
Empilez les crêpes et placez du papier sulfurisé entre elles. Enveloppez-les ensuite dans du film alimentaire. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réfrigérez la sauce jusqu’à 3 jours si elle est correctement conservée. Réchauffez-le ensuite dans une casserole ou au micro-ondes au moment de servir.[/box]
Pourquoi vous allez adorer les Crêpes Suzette :
Saveur : Un mélange de saveurs délicates et complexes. Des crêpes légères et moelleuses associées à une sauce à l’orange légèrement acidulée ajoutant une note sucrée et fruitée.
Texture : Des crêpes légères et délicates associées à une sauce presque sirupeuse.
Versatilité : Ces crêpes peuvent être servies en dessert, en collation ou même en brunch. Ils sont parfaits pour différentes occasions.
Pour d’autres recettes de crêpes :
Crêpes tourbillonnantes bicolores (ou crêpes en spirale)
æbleskiver, Aebleskiver ou crêpes danoises
Crêpes à la bière légères et moelleuses
recette de crêpes au Nutella
Crêpes Suzette : La recette traditionnelle
Dégustez ces crêpes Suzette pour la Chandeleur, une recette savoureuse parfaite pour le goûter.
Pâte à crêpes :
- 180 g farine
- 4 ca-soupe sucre
- 1 pincer Sel
- 3 œuf
- 375 ml lait
- 45 g beurre
Sauce à l’orange sans alcool :
- 30 g beurre
- 70 g sucre sucre de canne
- 250 ml du jus d’orange fraîchement pressé
Pour la pâte à crêpes :
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits.
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Cassez les œufs légèrement battus.
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Versez progressivement le lait et la vanille en fouettant constamment. Si nécessaire, ajoutez du lait pour assouplir le mélange.
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Vous pouvez choisir de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes ou non.
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Faites chauffer une crêpière à feu moyen avec un peu d’huile ou de beurre.
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Versez une louche de pâte et faites un mouvement circulaire avec la poêle ou utilisez la spatule à crêpe en bois.
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Cuire environ 2 minutes, puis retourner la pâte et cuire 2 minutes.
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Retirez la crêpe et réservez-la dans une assiette.
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Répétez l’opération pour le reste de la pâte à crêpes.
Pour la sauce à l’orange :
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Dans une poêle, faites chauffer le beurre et le sucre. Faire fondre jusqu’à obtenir un caramel léger.
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Versez le jus d’orange. Porter à ébullition et réduire d’un tiers.
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Gardez au chaud.
Faire le montage :
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Zestez les oranges puis épluchez-les et coupez les quartiers. Réservez tout.
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A l’aide d’une fourchette, roulez une crêpe puis déroulez-la dans la sauce piquante.
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Remettez la crêpe dans le mélange, puis pliez-la en triangle. Disposez les crêpes sur un plat de service. Répétez avec toutes les crêpes.
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Garnir du reste de la sauce.
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Servir avec des tranches d’oranges et du zeste d’orange.
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