Si vous êtes prêt à devenir adulte dans la cuisine*, vous devez apprendre à spatchcock (alias papillon) un poulet.
Cette technique simple consiste à ouvrant l’oiseau comme un livrepour qu’il repose à plat dans une rôtissoire ou sur le gril.
Dans cette configuration, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément – une double victoire – et il est alors beaucoup plus facile d’obtenir la viande incroyablement savoureuse, parfaitement rôtie ou grillée dont vous rêvez.
Une recette vraiment amusante pour mettre en pratique la technique est ce poulet « sous brique », que je fais souvent, mais vous pouvez aussi simplement faire mariner le poulet et le rôtir directement au four (voir photo du produit fini ci-dessous !).
Mais avant d’en arriver là, voici une vidéo que j’ai faite avec Anne pour vous montrer comment spatchcock un poulet — beaucoup plus simple qu’il n’y paraît :
Comme vous pouvez le voir, j’utilise des ciseaux de cuisine robustes pour couper le poulet de chaque côté de la colonne vertébrale, puis je retourne le poulet côté poitrine vers le haut et ouvre-le des côtés. (Certains cuisiniers l’appuient simplement sur une surface plane pour l’ouvrir, mais je trouve qu’il faut un peu plus de force pour l’ouvrir complètement.)
L’épine dorsale ne sera pas gaspillé : il va au congélateur, prêt à être sorti pour un futur lot de soupe au poulet ou de bouillon de poulet fait maison.
Quelques conseils de spatchcocking à garder à l’esprit :
- Assurez-vous que vos ciseaux de cuisine sont pointu et robuste. (Les miens sont similaires à ceux-ci.)
- Puisque vous travaillez avec volaille crueveillez à avoir les mains propres, une surface de travail propre et non poreuse et des ustensiles propres. Lorsque vous avez terminé, nettoyez à nouveau tout soigneusement.
- Faites de votre mieux pour vous procurer un poulet organique et élevé humainement. Mangez du poulet moins souvent si vous le devez.
- Lorsque vous achetez le poulet, il se peut que ce soit ficelé (attaché pour le rôtissage) avec une ficelle ou un élastique ; coupez et jetez-le avant de commencer à spatchcocker le poulet.
- En chemin, au découpage ou à l’ouverture, il y aura quelques fissuration d’os de poulet. Ne paniquez pas ; que cela vous rappelle que oui, vous êtes sur le point de manger un poulet qui était récemment un véritable oiseau vivant, avec des os et tout.
- Anecdote amusante pour vos amis lorsque vous servez le poulet à la spatchcock : en français, un poulet papillon s’appelle poulet à la crapaudineparce qu’apparemment nous pensons que cela ressemble plus à un crapaud — un crapaud – qu’un papillon. Demandez à vos invités de décider dans quel camp ils se trouvent !
* Et pas végétarien, évidemment.
