Avez-vous déjà remarqué à quel point couper le même légume de différentes manières, a-t-il un effet significatif sur la saveur et l’expérience culinaire globale ?
J’ai écrit sur les carottes râpées à ce sujet et j’ai récemment adopté une nouvelle façon de les préparer. trancher des courgettes que je voulais partager avec vous.
Tout a commencé avec une assiette de poisson que j’ai dégustée au Bal Café, l’un de mes endroits préférés pour déjeuner à Paris. Ce délicieux plat était accompagné de tranches de courgettes épaisses, coupées en biais et rôties. J’ai été immédiatement séduit par cette forme, que j’ai trouvée plutôt attractifet très réussi en terme de texture.
J’ai joué avec l’idée dans ma propre cuisine et je me suis retrouvé avec un léger technique différentedans lequel vous descendez les courgettes d’un côté à l’autre, comme le montre cette image animée :
Les tranches sont tout aussi fortement inclinémais ils ont un côté sans peau. Non seulement il est joli dans l’assiette, mais il crée un excellent équilibre textural à chaque bouchée, du bord ferme côté peau à la chair moelleuse au milieu.
Cela fonctionne particulièrement bien si vous comptez rôti les courgettes – ma méthode de cuisson préférée ces jours-ci, avec un bon bol d’huile d’olive et une bonne couche de garam masala –, et c’est tout à fait amusant à faire aussi, surtout si votre couteau est bien aiguisé.
Alors si vous êtes coincé dans une ornière avec vos mêmes vieilles demi-lunes de courgettes, j’espère que vous essayez-le!
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Partagez-vous mon intérêt pour la technique du couteau et la manière dont différents styles de coupe produisent des résultats différents ? Avez-vous une astuce préférée pour couper des légumes à partager ?
