Technique efficace pour faire dégorger un concombre facilement !

Choisir entre le concombre long et arrondi

Sur les marchés, la variété la plus fréquente est verte et possède une forme allongée. Ces concombres mesurent généralement entre 15 et 20 cm pour les plus petits, et jusqu’à 30-40 cm pour les types hollandais. On trouve également des concombres de 4 à 5 cm, utilisés comme cornichons. Ces derniers sont souvent récoltés avant d’atteindre leur pleine maturité. Leur chair est à la fois ferme et croquante, et la présence de graines est plus marquée lorsque les concombres ne sont pas tout à fait frais.

Les concombres courts, surnommés « carrousel », présentent une forme ronde et un vert brillant ou clair. Ils peuvent être uniformes ou striés de fines rayures verticales, mais ils sont moins courants. On les découvre chez des cultivateurs passionnés qui s’adonnent à des variétés anciennes ou moins connues.

Technique de dégorgeage du concombre en 3 étapes

Pour commencer, découpez des rondelles fines et de taille homogène.

1. Utilisez un couteau pour enlever les deux extrémités du concombre, ensuite pelez-le soigneusement avec un épluche-légumes.
2. Découpez-le en rondelles fines. Disposez ces rondelles dans une passoire en créant des couches, en ajoutant du gros sel sur chaque couche.
3. Posez une soucoupe avec un poids au-dessus et laissez reposer pendant 30 minutes dans un plat creux. Cela permettra d’éliminer l’eau amère. Enfin, rincez et séchez bien les rondelles.

Deux méthodes pour préparer le concombre

• Pour réaliser des salades rafraîchissantes. Pelez le concombre avec un épluche-légumes, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Employez une cuillère (classique ou parisienne) pour enlever la pulpe contenant les graines. Ensuite, taillez-le en rondelles ou en « tagliatelles » selon votre préférence.
• Pour le farcir tout entier avant de le découper en morceaux. Commencez par bien laver le concombre et séchez-le. Puis, pelez-le avec un épluche-légumes en alternant les bandes de peau. Utilisez un vide-pomme (ou un carottier professionnel) pour retirer la partie centrale avec les pépins.