Les navettes marseillaises incarnent la ville de Marseille, avec leur forme unique et leur goût subtil de fleur d’oranger. Ces biscuits croquants, emblématiques de la ville marseillaise, sont indissociables de son histoire et de ses traditions.
Ils se distinguent par leur simplicité et leur saveur délicate. Les principaux ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et surtout l’eau de fleur d’oranger qui leur donne ce goût inimitable.
Bien que la recette traditionnelle reste la plus populaire, certaines variantes modernes incluent des saveurs comme le citron ou la vanille, pour une touche de nouveauté tout en respectant l’essence de la navette.
Navettes de Marseille à la fleur d’oranger
Cela faisait bien longtemps que je ne mangeais plus les navettes marseillaises, ces petits biscuits parfumés à la fleur d’oranger et trempés dans du lait pour un pur moment de bonheur, ma grand-mère nous les achetait souvent quand nous étions petits. J’ai pris cette recette sur le site d’Hervé ; il paraît que c’est la vraie recette des navettes marseillaises.
Les navettes marseillaises sont parfumées à la fleur d’oranger. Il existe une version du colza provençal sans fleur d’oranger et qui est plus tendre mais qui se conserve moins longtemps.
J’ai choisi de l’huile d’olive parfumée au citron, et comme Hervé j’ai ajouté du zeste d’orange. En revanche, j’ai réduit la quantité de farine car tout dépend de l’absorption de cette dernière.
Pour mémoire : les navettes symbolisent le bateau qui transportait 3 femmes portant le nom de Marie (les Saintes Maries) jusqu’en Camargue sur le site actuel devenu aujourd’hui les Saintes Maries de la Mer. La navette symbolise ce bateau par sa forme oblongue.
Aujourd’hui, les navettes continuent de s’adapter aux tendances modernes tout en conservant leur authenticité. On les trouve désormais à la vente dans des emballages modernes et parfois exportés au-delà des frontières marseillaises, permettant ainsi à cette spécialité de conquérir d’autres villes.
Une recette vraiment rapide à réaliser et les enfants seront ravis de déguster ces petits biscuits.
La recette est simple : après avoir mélangé les ingrédients pour former une pâte homogène, celle-ci est façonnée en petites barquettes avant d’être mise au four. Le secret réside dans la cuisson, qui doit être suffisante pour obtenir une texture croustillante sans brûler.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer les navettes marseillaises
Dans un bol, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez ensuite le sel, l’huile d’olive, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
Mélangez la levure avec la farine.
Ajoutez petit à petit en mélangeant avec un fouet et terminez à la main. Formez une boule.
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Divisez la pâte en plusieurs boules de poids égal.
Rouler chaque boule en boudin d’environ 12 cm en pinçant les extrémités.
A l’aide d’un couteau, mélangez dans le sens de la longueur. Déposez progressivement sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonnez la surface de lait et enfournez pour environ 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et placer dans un récipient hermétique.
Apprécier!
Navettes de Marseille à la fleur d’oranger
Les navettes marseillaises incarnent la ville de Marseille, avec leur forme unique et leur goût subtil de fleur d’oranger. Ces biscuits croquants, emblématiques de la ville marseillaise, sont indissociables de son histoire et de ses traditions.
- 250 g farine
- 1 œuf
- 100 g sucre
- 3 ca-soupe huile d’olive
- le zeste d’1/2 orange
- 1,5 ca-soupe eau de fleur d’oranger
- 1 pincer sel
- Lait brosser les navettes
- 1 pincer levure
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Dans un bol, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
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Ajoutez le sel, l’huile d’olive, le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
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Mélangez la levure avec la farine.
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Ajoutez petit à petit en mélangeant avec un fouet et terminez à la main. Formez une boule.
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Préchauffer le four à 350 F (180 C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Divisez la pâte en plusieurs boules de poids égal.
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Rouler chaque boule en boudin d’environ 12 cm en pinçant les extrémités.
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A l’aide d’un couteau, faites-le fondre dans le sens de la longueur. Déposez progressivement sur la plaque à pâtisserie.
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Badigeonner la surface de lait et enfourner pendant environ 20 minutes.
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Laisser refroidir sur une grille et placer dans un récipient hermétique.
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