Connaissez-vous les Oreshki ?? Ce sont des petits biscuits traditionnels en forme de noix croquantes et fourrés à la confiture de lait dulce de leche. Avec l’extérieur doré qui ajoute une jolie touche aux biscuits. Petits gâteaux russes traditionnels fourrés à la délicieuse confiture de lait dolce de leche, servis notamment lors d’occasions spéciales comme Noël, Pâques, Thanksgiving, etc.
Recette d’Oreshki (biscuits en forme de noix) avec leche de leche
Les Oreshki sont des biscuits à l’extérieur doré, à la texture croustillante et feuilletée en forme de noix fourrés d’une garniture de dulce de leche et de beurre (confiture laitière). Ce sont les favoris des enfants mais aussi des adultes des familles slaves.
Le biscuit est composé d’une pâte brisée et de confiture de lait mélangée à du beurre pour une saveur moins sucrée. Souvent, des fruits secs sont ajoutés : amandes ou noix, comme c’est le cas pour ma recette.
Ces biscuits en forme de noix qui pourront être offerts à ses proches comme cadeau gourmand auront fière allure dans une belle boîte et surtout se conserveront bien !
Lorsque les gâteaux en forme de noix sont remplis, réfrigérez-les simplement pour que la garniture de dulce de leche se raffermisse et maintienne les coquilles de biscuits ensemble. Vous pouvez ensuite les conserver dans une boîte métallique à température ambiante sans que la confiture de lait ne fonde.
Pour d’autres idées de biscuits de Noël je vous propose mon index de 13 idées bredele de Noël.
La pâte pour les biscuits Oreshki russes en forme de noix est si simple à préparer et prend littéralement quelques minutes. Vous aurez besoin d’ingrédients de base. Il existe différentes recettes sur internet, j’ai testé celle trouvée sur Instagram qui m’a semblé la plus simple d’autant plus qu’elle est réalisée avec de l’œuf entier contrairement à d’autres recettes à base de jaune d’œuf uniquement.
Farine : Pas besoin de farine spéciale. J’utilise de la farine tout usage.
Beurre : il doit être à température ambiante
Œufs : Dans cette recette, nous utilisons des œufs entiers, mais certains utilisent uniquement des jaunes d’œufs.
sucre : utilisez du sucre ordinaire.
Levure chimique : Ici aussi, certaines recettes font appel au bicarbonate de soude.
Dulce de lait : c’est de la confiture de lait. S’il n’est pas disponible, vous pouvez le préparer vous-même. C’est très simple, voici une recette de confiture de lait maison. On obtient une texture épaisse et ferme, ne la chauffez pas. Il est beaucoup plus facile de travailler avec une garniture ferme pour remplir les cookies. Notamment pour coller les deux coques ensemble.
Où trouver les moules pour les biscuits en forme de noix ?
Je ne pense pas que cet appareil soit disponible en magasin. Cependant, il m’a été très facile de le commander en ligne. Il existe des moules pour la cuisson au four, la cuisson électrique ou la cuisson au gaz. Quel que soit le moule que vous choisirez, cette recette s’adapte parfaitement à tous les types de cuisine. J’utilise le moule qui permet une cuisson rapide (quelques minutes) sur la cuisinière et non au four.
L’avantage de ces cookies est que vous n’avez vraiment pas à vous soucier de façonner la forme de la noix. Formez simplement une petite boule que vous placerez dans le moule et refermez l’assiette. Les noix prendront forme à la cuisson. Après une minute ou deux, vous pouvez ouvrir la plaque à pâtisserie pour vérifier la couleur des biscuits. Plus la cuisson sera longue, plus la couleur se rapprochera de celle des noix.
Comment faire des biscuits en forme de noix :
- Dans un saladier, versez le sucre, le sel et l’oeuf. Mélanger avec un fouet.
- Ajoutez ensuite le beurre ramolli puis la farine mélangée à la levure.
- Pétrir la pâte et la transférer sur le plan de travail.
- Formez des petites boules à l’aide d’une petite cuillère mesurant 1/2 cuillère à café. Attention à ne pas former de boules trop grosses car la pâte risque de déborder de l’assiette.
- Pendant ce temps, préchauffez la plaque sur le feu.
- Disposez les boules dans les moules en forme de noix. Fermez la plaque et laissez cuire environ 1 minute 30 minutes sur une face et retournez la plaque tout en poursuivant la cuisson.
- Vous pouvez ouvrir l’assiette pour vérifier la couleur des noix. Pour ma part, j’ai dû cuire environ 3 minutes à feu moyen pour chaque face mais tout dépendra de la température de votre poêle.
- Démoulez les biscuits sur une plaque à pâtisserie.
- Remplissez chaque moitié de biscuit de leche de leche et ajoutez une noix ou une amande entière.
- fermez les deux moitiés de biscuit et continuez avec le reste des biscuits.
- Placer au réfrigérateur environ 1 heure pour que la confiture de lait se raffermisse.
Si vous aimez la confiture de lait, voici quelques recettes :
Brownies à la confiture de lait
Glace Dulce de Leche
Gâteau roulé au nutella et dulce de leche
Alfajores à la confiture de lait
chocolats fourrés, praliné et confiture de lait
recette d’oreshki
- 450 g farine
- 200 g beurre doux
- 2 œuf
- 150 g sucre
- 1/4 ca-café sel
- 1/2 ca-café extrait de vanille
- 1 ca-soupe levure chimique
- 1 boîte de confiture de lait dulce de leche
- cerneaux de noix
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et la vanille.
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Ajoutez le beurre ramolli et les oeufs.
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Mélanger au robot culinaire ou à la main.
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Formez une boule, puis à l’aide d’une cuillère à café (j’utilise une cuillère à melon), évidez des petits tas.
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Façonnez des petites boules et disposez-les sur une assiette.
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Faites chauffer la plaque sur la cuisinière. Disposez les boules dans les moules. Fermez ensuite et laissez cuire environ 1 minute 30 d’un côté et 1 minute de l’autre à feu moyen. Tout dépendra de la chaleur de votre feu.
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Vous devriez obtenir une couleur dorée. Lorsque la pâte est cuite, elle se détache facilement. Vous pouvez jeter un œil pendant la cuisson pour voir si les coquilles sont dorées.
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Laissez refroidir les coquilles avant de les remplir de confiture de lait. Ajoutez ensuite une noix au centre.
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Collez 2 coquilles ensemble et disposez-les sur une assiette.
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Placer l’assiette au réfrigérateur pour que la confiture de lait durcisse.
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