Parmi les spécialités locales qui symbolisent l’authenticité et les traditions culinaires de la ville de Menton, le Pichade de Menton occupe une place de choix.
Cette tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise, est un délice incontournable des locaux et des touristes de passage.
Pichade de Menton (Pissaladière aux tomates et oignons)
La pichade ou pichada en provençal, est un plat salé dans lequel on retrouve des influences italiennes dans la pâte et le format, mais la pichade mentonnaise se distingue par sa garniture qui reflète la richesse des légumes et des produits du sud de la France.
Cette tarte est souvent réalisée pour des occasions spéciales, lors de fêtes ou de réunions de famille autour de grandes tablées. Son nom pourrait dériver du terme picher qui signifie écraser ou presser en provençal, en référence à la méthode utilisée pour étaler la pâte ou écraser les tomates qui constituent la base de sa garniture.
Quand j’ai publié la pissaladière la semaine dernière, Coco m’a parlé de la Pichade de Menton qui se prépare de la même manière que la pissaladière avec l’ajout de tomate, comme elle j’ai gardé la recette de la pâte qui est excellente et que d’ailleurs je je vous le recommande.
Origine de cette tarte :
La pichade est une spécialité mentonnaise, c’est une sorte de pizza à base de tomates, d’oignons et d’herbes aromatiques. Elle remplacera parfaitement la pizza lors d’un apéritif ou d’une soirée entre amis, d’autant plus que c’est une recette très simple à réaliser et pleine de saveurs. Mon mari a beaucoup aimé, la pâte est croustillante et la garniture parfumée au thym et aux anchois est un pur délice !
La pâte est rapide à préparer, et en un rien de temps. J’avoue que c’est plus simple qu’une pâte à pizza qui doit reposer, je l’ai d’ailleurs préparée pendant le week-end car il me restait 4 tomates au réfrigérateur qui n’attendaient que d’être utilisées.
La recette me vient de ma chère Coco de Nice. N’hésitez pas à découvrir son blog avec des recettes détaillées et illustrées.
La Pichade est une tarte relativement simple dans sa composition, mais elle demande une attention particulière dans le choix des ingrédients pour obtenir ce goût unique. Voici les ingrédients traditionnels :
Pâte à pain : Contrairement à la pizza italienne, la pâte à pichade est généralement plus épaisse et plus molle. Il doit être bien levé et cuit jusqu’à obtenir une belle croûte dorée tout en restant fondant à l’intérieur.
Tomates : La garniture de base est une sauce tomate réduite. Les tomates sont cuites longuement avec des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) et de l’ail pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
Oignons : Traditionnellement, des oignons finement émincés sont ajoutés à la sauce tomate. Ils apportent une douceur qui équilibre l’acidité de la tomate.
Olives : Les olives noires de la région ajoutent une touche salée et donnent une agréable saveur à la pihade.
Anchois : Comme pour la pissaladière, des filets d’anchois peuvent également être disposés sur la tarte, bien que cela dépende des préférences locales. Ils apportent une note de salinité marine qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer le Menton Pichade :
Préparez la pâte :
Tamisez la farine dans un saladier, puis ajoutez le sel et mélangez. Ajoutez ensuite la levure chimique.
Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.
Faites un puits, puis versez le mélange au centre en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajoutez l’huile d’olive et terminez de pétrir la pâte en la ramassant. Ce sera légèrement collant.
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 1 heure (j’avoue ne pas l’avoir laissé reposer). Vous pouvez également le préparer la veille.
Préparez la garniture :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez ensuite les oignons émincés ainsi que l’ail haché.
Laisser suer environ 5 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates concassées.
Salez, poivrez puis ajoutez le thym et le laurier. Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sucre et faites cuire doucement à feu doux (environ 40 minutes) en surveillant la cuisson. La sauce aura un aspect confit.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placer la pâte sur une plaque allant au four.
Étalez la garniture sur la pâte.
Ajoutez les anchois et les olives.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
Servir la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste, réchauffez-le au four, il sera encore meilleur le lendemain.
Apprécier!
3 idées de recettes de tartes salées :
Pichade de Menton (Tomate Pissaladière)
là Pichade de Menton est une tarte salée, à mi-chemin entre la pizza et la pissaladière niçoise.
Pâte :
- 230 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 ca-soupe d’huile d’olive
- 120 ml lait
- 50 ml eau
- pincée de sel
Garniture de tomates :
- 8 tomates tomates bouillies, pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées et concassées)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- quelques anchois
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- quelques olives noires petites niçoises
- 3 brins de thym frais
- 3 ca-soupe d’huile d’olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 feuille de laurier
Préparez la pâte :
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Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez. Ajoutez la levure chimique.
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Dans un bol, mélangez le lait et l’eau.
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Faites un puits et versez le mélange au centre en mélangeant avec une spatule en bois.
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Ajoutez l’huile d’olive et finissez de pétrir la pâte en la ramassant qui sera légèrement collante.
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Couvrez la pâte avec un torchon propre (vous pouvez la préparer la veille, j’avoue ne pas l’avoir laissé reposer) et laissez-la reposer 1 heure.
Préparez la garniture :
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
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Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché.
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Laisser suer environ 5 minutes à feu doux.
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Ajoutez les tomates concassées.
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Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le thym et le laurier. Mélangez bien le tout.
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Ajouter le sucre et laisser cuire doucement à feu doux pendant environ 40 minutes en surveillant la cuisson ; la sauce aura un aspect confit.
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Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
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Préchauffer le four à 200 C (400 F).
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Etalez la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Placer la pâte sur une plaque allant au four.
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Étalez la garniture sur la pâte.
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Placez les anchois et les olives.
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Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
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Servir la Pichade tiède ou froide. S’il vous en reste, réchauffez-le au four, il sera encore meilleur le lendemain.
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