Quoi de mieux qu’une bonne confiture de rhubarbe fraîchement préparée. Parfaite à tartiner sur des tranches de pain grillé, cette recette de confiture de rhubarbe acidulée et vanillée est idéale au petit-déjeuner.
La confiture maison est mille fois meilleure que la confiture du commerce qui est souvent trop sucrée ! Cependant, ceci confiture de rhubarbe est vraiment facile à préparer, au goût acidulé et frais avec une douceur parfaitement équilibrée.
Confiture de rhubarbe : un délice à redécouvrir
Originaire d’Asie, la rhubarbe se consomme d’avril à juillet. Il a un goût piquant et est rarement consommé cru. La première chose qui me vient à l’esprit lorsque j’achète de la rhubarbe, c’est une bonne compote pour garnir une panna cotta, une glace ou un yaourt ou encore une bonne confiture maison.
La confiture de rhubarbe, souvent méconnue par rapport à ses cousines plus appréciées comme la confiture de fraises ou la confiture d’abricots, mérite une place d’honneur dans nos garde-manger. Avec son goût unique légèrement acidulé et sa texture fondante, il s’utilise aussi bien dans des recettes sucrées que salées.
C’est aussi un ajout incroyable aux boissons comme les smoothies, mais aussi aux pâtisseries ou aux desserts. Cette recette est réalisée avec seulement 3 ingrédients : de la rhubarbe fraîche, du sucre et du citron.
Et si vous cherchez d’autres recettes à la rhubarbe, pourquoi ne pas tester cette glace framboise et rhubarbe, ou encore cette confiture de fraise et rhubarbe.
Saison de la rhubarbe est courtet pour en profiter le plus longtemps possible vous pouvez geler pour l’avoir toute l’année.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
Techniquement, la rhubarbe est un légume en raison de la plante à partir de laquelle il est issu et du fait que ses tiges sont comestibles. Cependant, il peut être utilisé aussi bien dans des recettes sucrées que salées et a été classé par de nombreuses organisations comme un fruit.
Les bienfaits de la rhubarbe ?
La rhubarbe présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il fournit un niveau élevé d’antioxydants, de vitamine K et de fibres. C’est aussi un aliment naturellement peu calorique.
Comment couper et congeler la rhubarbe ?
Il existe deux méthodes pour congeler la rhubarbe. Assurez-vous d’abord de retirer les feuilles avant de la congeler.
Lavez ensuite soigneusement les tiges à l’eau froide en veillant à éliminer toute saleté. Séchez ensuite bien, retirez les feuilles et coupez les extrémités des tiges.
Coupez-les en petits morceaux et retirez les fils durs.
Vous pouvez (ou non) blanchir les tiges avant de les congeler. Si vous utilisez des tiges fermes et croquantes, il n’est pas nécessaire de les blanchir.
Pour blanchir la rhubarbe, placez simplement les morceaux dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute. Égouttez-les ensuite et placez-les immédiatement dans un saladier avec de l’eau glacée.
Égouttez et séchez les morceaux avec du papier absorbant ou une simple serviette.
Étalez ensuite les morceaux en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer ensuite au congélateur quelques heures.
Et enfin, placez les morceaux dans un sac de congélation Ziploc, en éliminant le plus d’air possible, et congelez.
La rhubarbe peut être congelée ainsi jusqu’à 1 an.
Comment préparer la confiture de rhubarbe :
Si vous n’avez jamais fait de confiture maison, la bonne nouvelle est que la confiture de rhubarbe est très simple à réaliser et ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients.
Rhubarbe : En haute saison, la rhubarbe est généralement disponible sur les marchés. Je vous conseille cependant d’utiliser de la rhubarbe fraîche, rouge de préférence, pour cette confiture. De plus, les tiges doivent être tendres mais croquantes.
sucre de canne : J’utilise du sucre bio dans ma recette.
Jus de citron : En plus d’être un exhausteur de goût, est un antioxydant. Elle permet d’éviter le noircissement des fruits mais remplace également la pectine dans les confitures.
Vous pouvez parfumer votre confiture avec de l’extrait de vanille qui permet d’équilibrer le goût de la rhubarbe.
1. Commencez par couper les tiges de rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm.
2. Versez l’eau, puis le sucre, dans un pot à confiture. Puis mélangez bien.
3. Ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez le tout. Versez ensuite le jus de citron.
4. Cuire à feu vif en remuant pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.
5. Vous verrez de l’écume apparaître à la surface. Vous pouvez choisir d’écrémer la confiture ou non. Mais il faut savoir qu’il disparaît en fin de cuisson.
5. Remuer constamment pendant environ 25 minutes. Passé ce délai, vérifiez que le bourrage a pris avec les 2 conseils ci-dessous :
- Trempez une cuillère dans la confiture et retirez-la. Passez votre doigt sur la cuillère en traçant une ligne. Si la confiture prend, elle est prête.
- Déposez un peu de confiture dans une assiette, puis faites la même chose avec votre doigt. Si la confiture prend, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
6. Versez la confiture dans des pots préalablement stérilisés. Fermez les bocaux et retournez-les jusqu’à refroidissement.
7. Conservez ensuite la confiture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Bon à savoir :
Si vous n’aimez pas le goût acidulé de la rhubarbe, vous pouvez la sucrer en ajoutant une banane.
Pour d’autres idées de confitures de saison :
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Confiture de cerises : recette maison
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Confiture de rhubarbe : recette maison facile
- 1 kilos rhubarbe sans les feuilles
- 600 g sucre
- 1 citron
- 100 ml eau
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Commencez par couper les tiges de rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm.
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Versez l’eau, puis le sucre, dans un pot à confiture. Puis mélangez bien.
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Ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez le tout. Versez ensuite le jus de citron.
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Cuire à feu vif en remuant pour que la confiture ne colle pas au fond de la casserole.
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Vous verrez de l’écume apparaître à la surface. Vous pouvez choisir d’écrémer la confiture ou non. Mais il faut savoir qu’il disparaît en fin de cuisson.
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Remuer constamment pendant environ 25 minutes. Passé ce délai, vérifiez que le bourrage a pris. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
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Versez la confiture dans des pots préalablement stérilisés. Fermez les bocaux et retournez-les jusqu’à refroidissement.
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Conservez ensuite la confiture dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
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