Le Matloua ou Matlouh, également connu sous le nom de pain de semoule algérien, est un pain traditionnel très apprécié en Algérie, particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Sa facilité de préparation et sa consistance moelleuse le rendent particulièrement apprécié parmi les variétés de pain en Algérie.
Un pain transmis de génération en génération, et ancré dans la riche tradition culinaire de l’Algérie. Ce pain de semoule est souvent préparé pour des occasions spéciales, des fêtes religieuses comme le Ramadan, ou simplement pour accompagner les repas quotidiens.
C’est la période où j’aime le plus faire du pain maison pour accompagner les soupes, les tajines et les plats en sauce ! car il faut dire que les températures ont considérablement baissé ces derniers jours, et quoi de mieux qu’un bon pain algérien communément appelé Matlouh ou Matloua, un pain cuit à la poêle (khobz tajine) à base de semoule et/ou de farine.
Matlouh ou Matloua (tajine khobz)
Je vous avais déjà proposé un pain Matlouh au mixeur cuit à la poêle à base de semoule et aussi des petits pains sans pétrissage que je fais souvent pendant le mois de Ramadan, sans oublier le pain de semoule au yaourt cuit au four.
Pour ce pain Matlouh j’ajoute du yaourt grec, pour plus de moelleux.
Quant à la semoule que j’utilise extra fine, on obtient un pain léger, pas trop épais et à la mie aérée, idéal pour siroter nos plats. Ce pain demande un peu de temps pour pétrir la pâte mais si vous avez un pétrin c’est encore mieux.
Pour d’autres idées de pains vous pouvez consulter l’index de la boulangerie.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment faire du Matloua avec du yaourt :
Diluer la levure : Dans un peu d’eau tiède, ajoutez la levure et 1/2 cuillère à café de sucre, mélangez, couvrez, puis laissez mousser environ 15 minutes.
Mélange d’ingrédients secs : Dans un bol, versez la semoule, la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger.
Ajouter des liquides : Versez la levure et le yaourt. Alorsajoutez progressivement l’eau tiède.
Pétrir: pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
Repos : Arroser le fond d’un saladier d’huile d’olive et former une boule de pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et d’un torchon.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazer : Abaissez la pâte et divisez-la en 2 boules pour les Matlouh moyens ou en plusieurs boules pour les petits pains Matlouh.
Formez un disque sur le plan de travail légèrement fariné, puisDéposez progressivement les disques sur un torchon propre saupoudré de semoule extra fine.
Saupoudrez ensuite la surface du matloua de semoule. Couvrir et laisser lever le pain quelques minutes (environ 15 minutes).
Faites chauffer une poêle ou un tajine spécial pain et déposez délicatement le pain. Laissez cuire quelques minutes un côté, le pain commence à gonfler comme sur la photo.
Retournez le pain à l’aide d’une spatule plate. Laissez cuire la deuxième face en retournant le pain sur lui-même pour assurer une cuisson homogène.
Répétez la même opération pour le reste du pain et recouvrez-le d’un linge propre.
Servir le Matloua chaud ou à température ambiante, accompagné de plats traditionnels algériens ou de votre choix.
Apprécier!
Comment conserver le pain Matloua :
Laissez le Matloua refroidir complètement à température ambiante avant de le ranger.
Une fois refroidi, enveloppez le Matloua et placez-le dans un sac plastique de type Ziploc. Cela contribuera à conserver sa fraîcheur en empêchant l’air de le dessécher. Il se conservera à température ambiante environ 2 à 3 jours.
Pour un stockage plus long. Enveloppez soigneusement le pain dans un sac de congélation. Le Matloua peut se conserver plusieurs mois au congélateur sans perdre sa qualité.
Avant de le consommer, placez-le directement dans le four préchauffé en imbibant légèrement la surface avec un peu d’eau. Il retrouvera sa texture douce dès le premier jour.
Matlouh (tajine Khobz), pain pané
Le Matloua, également connu sous le nom de pain de semoule algérien, est un pain traditionnel très apprécié en Algérie, particulièrement apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Sa facilité de préparation et sa consistance moelleuse le rendent particulièrement apprécié parmi les variétés de pain en Algérie.
- 150 g semoule extra fine
- 75 g farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 2 ca-soupe au yaourt grec
- Eau tiède selon absorption environ 120 ml
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Diluez la levure dans un peu d’eau tiède, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre, mélangez dans un film et laissez mousser environ 15 minutes.
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Dans un bol, versez la semoule, la farine, le sucre et le sel. Bien mélanger.
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Ajoutez la levure et le yaourt.
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Ajouter petit à petit de l’eau tiède et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.
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Arroser le fond d’un saladier d’huile d’olive et former une boule de pâte. couvrir d’une pellicule plastique puis d’un linge.
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Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
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Abaissez la pâte et divisez-la en 2 boules pour un Matlouh moyen ou en plusieurs boules pour un mini-matloua.
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Former un disque sur le plan de travail légèrement fariné.
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Déposez progressivement les disques sur un torchon propre saupoudré de semoule extra fine. Saupoudrer la surface du matloua de semoule. Couvrir et laisser lever quelques minutes (environ 15 minutes).
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Faites chauffer une poêle ou un tajine spécial pain et déposez délicatement le pain. Laissez cuire quelques minutes un côté, le pain va commencer à gonfler comme sur la photo.
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Retournez le pain à l’aide d’une spatule plate. Laissez cuire la deuxième face en retournant le pain sur lui-même pour assurer une cuisson homogène.
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Répétez le même processus pour le reste du pain et enveloppez-le dans un linge propre.
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Servir avec un bon tajine ou une soupe maison.
Boulangerie, Ramadan-2024, Ramadan, Algérie, plat, plats d’accompagnement, entrées
