Focaccia, un pain plat semblable à une pizza italienne, cuit au four, généralement parfumé aux herbes, au fromage, aux olives, aux tomates cerises, etc. Et arrosé généreusement d’huile d’olive et saupoudré de sel.
La focaccia se sert à l’apéritif ou comme pain de table. Ce pain italien est similaire au pain grec Lagana.
Recette italienne de Focaccia à la chermoula
La focaccia est un délicieux pain italien pas trop épais à la mie aérée et légère, généreusement parfumé à l’huile d’olive et agrémenté d’herbes, d’olives, de tomates, etc.
Aujourd’hui, je vous propose une Focaccia un peu particulière, puisque j’ai utilisé de la Chermoula comme garniture qui donne un très bon goût.
Je vous ai déjà proposé la Focaccia au Romarin ainsi que la Focaccia Fromage et Ail. Les deux sont parfaits. Cette fois j’ai voulu rejoindre le Maghreb à l’Occident tout en restant dans les saveurs méditerranéennes en l’aromatisant avec la sauce Chermoula, et je ne me suis pas trompé, ce fut une vraie réussite.
Coupée en petits morceaux et servie à l’apéritif, vos convives apprécieront cette Focaccia à la garniture insolite.
Quant à la sauce Chermoula, vous pouvez la réaliser vous-même, tout comme vous pouvez utiliser une sauce du commerce.
Mes filles adorent le pain fait maison, et elles ont particulièrement apprécié celui-ci que j’ai servi avec une bonne soupe aux lentilles.
Si vous avez votre recette de Focaccia préférée, n’hésitez pas à l’utiliser en badigeonnant la surface de sauce Chermoula. Personnellement, j’aime beaucoup la recette que je vous propose aujourd’hui, même si la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.
La focaccia est très simple à préparer, vous n’aurez pas besoin de pétrin ni de machine à pain. C’est l’huile d’olive qui lui donne toute la saveur, puisque la mie en sera imprégnée.
Comment préparer la focaccia italienne :
Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 cuillère à café de sucette, mélanger et laisser mousser environ 15 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez ensuite la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en la tapotant pour lui donner une forme rectangulaire. Laissez reposer environ 5 minutes.
Pliez la pâte en forme de lettre et badigeonnez la surface d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
Répétez l’opération encore 2 fois en repliant la pâte dans l’autre sens pour conserver la forme rectangulaire.
Après la 3ème et dernière opération, laissez reposer la pâte 1 heure.
Prenez une plaque allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Disposez la pâte sur le papier sulfurisé. Versez 2 cuillères à soupe de Chermoula sur la surface avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Étalez la pâte sur toute la surface en utilisant uniquement vos doigts, vous remarquerez des trous sur toute la surface.
Couvrir d’un film plastique et laisser lever 1h30. La pâte va se dilater et recouvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 200 C (400 F). Retirez le film plastique et versez à nouveau 1 cuillère à soupe de Chermoula avec l’huile d’olive.
Abaissez la pâte une seconde fois en utilisant uniquement vos doigts.
Saupoudrer la surface d’olives noires tranchées et saupoudrer de gros sel si désiré.
Faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
A la sortie du four, laissez refroidir le pain sur une grille avant de le couper en petits carrés.
Apprécier!
Il existe 3 méthodes de conservation pour conserver la focaccia et conserver sa fraîcheur et sa texture :
A température ambiante :
Conservez la focaccia dans un sac en plastique hermétique tel que Ziploc jusqu’à 2 jours.
Au réfrigérateur :
Pour une conservation un peu plus longue, placez la focaccia dans un sac plastique hermétique. Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 3 jours.
Avant de servir ce pain, je vous conseille de le réchauffer légèrement pour retrouver sa texture moelleuse.
Au congélateur :
Pour une conservation à long terme, la focaccia peut être congelée. Coupez-la en portions si vous ne prévoyez pas de manger toute la focaccia d’un coup.
Enveloppez chaque portion individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique. Il se conserve bien 1 à 2 mois. Avant de le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le directement au four.
Pour redonner à la focaccia sa texture originale, réchauffez-la au four à 180°C (350°F) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude et que la surface soit légèrement croustillante.
Recette italienne de Focaccia
- 360 g farine à pain
- 1/2 ca-café sel
- 1,5 ca-café levure sèche active
- 90 ml huile d’olive
- 300 ml eau tiède
- 2 ca-soupe Sauce chermoula
- 1 poignée olives noires tranché
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Diluer la levure dans un peu d’eau tiède (pas chaude) avec 1 cuillère à café de sucette, mélanger et laisser mousser environ 15 minutes.
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Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre.
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Ajoutez la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélangez à l’aide d’une spatule et pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes.
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Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la en la tapotant pour lui donner une forme rectangulaire et laissez reposer environ 5 minutes.
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Pliez la pâte en forme de lettre et badigeonnez la surface d’huile d’olive. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
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Répétez l’opération encore 2 fois en repliant la pâte dans l’autre sens pour conserver la forme rectangulaire.
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Après la 3ème et dernière opération, laissez reposer la pâte 1 heure.
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Prenez une plaque allant au four et recouvrez-la de papier sulfurisé.
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Disposez la pâte sur le papier sulfurisé. Versez 2 cuillères à soupe de Chermoula sur la surface avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étaler à l’aide d’un pinceau de cuisine.
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Étalez la pâte sur toute la surface en utilisant uniquement vos doigts ; vous remarquerez des trous sur toute la surface.
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Couvrir d’un film plastique et laisser lever 1h30. La pâte va se dilater et recouvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie.
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Préchauffer le four à 200 C (400 F). Retirez le film plastique et versez à nouveau 1 cuillère à soupe de Chermoula avec l’huile d’olive.
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Abaissez la pâte une seconde fois en utilisant uniquement vos doigts.
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Saupoudrer la surface d’olives noires tranchées et saupoudrer de gros sel si désiré.
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Faites cuire la focaccia pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
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A la sortie du four, laissez refroidir le pain sur une grille avant de le couper en petits carrés.
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