Pain Matlouh doux et léger à souhait, réalisé au mixeur et sans pétrissage et cuit à la poêle (khobz el tajine), une recette ultra facile et rapide. Un pain de tous les jours qui fait partie de la cuisine algérienne.
Matlouh ultra doux au mixeur (sans pétrir)
Avec la chaleur on n’a pas forcément envie d’allumer le four, mais l’envie de préparer un bon pain Matlouh maison pour accompagner les grillades était plus forte. Je me suis donc souvenue du pain mixeur Matlouh de ma chère Assia du joli blog Gourmandise Assia que j’avais repéré pendant le mois de Ramadan et que j’ai confectionné dès que je l’ai vu.
Le résultat est bluffant ! Ce Matlouh est non seulement très simple à préparer, mais aussi sans pétrir Tout ce dont vous avez besoin est un mixeur ou un mixeur plongeant (j’ai testé les deux méthodes).
Le Matloua ou Matlouh est très répandu et apprécié en Algérie, au même titre que le Batbout au Maghreb. Été comme hiver, ce pain Khobz el tajine est le bienvenu pour accompagner une soupe, une salade, une Chakchouka (salade de poivrons) ou tout simplement comme ma grand-mère nous le préparait chaud, arrosé d’huile d’olive et accompagné d’un bon Lben bien frais. .
Il existe une multitude de matlouh ! Il y a quelques années, je vous proposais du matloua au yaourt ultra moelleux, ou encore du khobz el koucha (pain cuit au four). Cependant, avec la chaleur je vous conseille cette version poêle ou tajine super simple et rapide.
Pour de meilleurs résultats je vous conseille d’utiliser une poêle à fond épais.
Avec cette recette de pain poêlé Matlouh, j’accompagne ma chère Sophie dans son association Cuisine pour la Paix pour Saluer l’Algérie qui est aujourd’hui sa fête nationale.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
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Comment préparer le pain Matlouh :
Dans un saladier (si vous utilisez un mixeur plongeant) ou un mixeur, versez l’eau, la levure, l’huile et le sucre. Mélangez bien et ajoutez la semoule et le sel.
Mélangez ensuite le tout pour obtenir un mélange liquide (comme celui du Baghrir).
Versez le mélange dans un saladier (si vous avez utilisé le mixeur). Ajoutez ensuite la farine petit à petit (vous ne pouvez pas utiliser toute la farine). Vous devriez obtenir une pâte légèrement collante.
Ramassez la pâte et huilez légèrement le fond du récipient. Filmer au contact et couvrir d’un chiffon propre. Laisser reposer 1 heure.
Saupoudrer un chiffon propre de semoule extra fine.
Abaissez la pâte et divisez-la en 4 morceaux. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Etalez les boules sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Disposer sur le torchon, puis couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 minutes (avec la chaleur je n’ai laissé que 15 minutes).
Faites chauffer une poêle à fond épais ou de préférence un tajine en faïence.
Cuire les matloua des deux côtés jusqu’à ce que la surface soit dorée, à feu moyen pour qu’ils cuisent de l’intérieur.
Pour conserver le pain matlou, voici quelques conseils qui pourraient vous être utiles :
Laissez le pain refroidir : Tout d’abord, il est important de laisser le pain matlou refroidir complètement à température ambiante après cuisson. Cela évite la condensation à l’intérieur de l’emballage, qui pourrait le rendre humide et favoriser la croissance de moisissures.
Emballage approprié : Une fois refroidi, enveloppez le pain dans un torchon propre puis placez-le dans un sac plastique ou un contenant hermétique. Cela aidera à conserver sa fraîcheur tout en permettant à l’humidité de s’échapper, l’empêchant ainsi de devenir trop sec ou trop humide.
Conservation à température ambiante : Si vous prévoyez de consommer le pain le jour même ou le lendemain de sa cuisson, vous pouvez le conserver à température ambiante. Assurez-vous de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des variations de température, dans un sac hermétique.
Réfrigération pour une conservation plus longue : Pour prolonger la durée de vie du pain matlouh, vous pouvez le réfrigérer. Cependant, le froid peut altérer sa texture, la rendant un peu plus ferme. Pour le consommer, il est recommandé de le réchauffer légèrement au four ou sur une poêle pour lui redonner sa texture et son goût.
Congélation pour une conservation maximale : Ce pain se congèle très bien. Enveloppez-le soigneusement comme décrit précédemment et placez-le au congélateur. Il peut être conservé plusieurs mois sans perte significative en qualité. Pour le déguster, humidifiez légèrement la surface et réchauffez-le directement au four.
Réchauffer avant de servir : Que le pain soit conservé à température ambiante, au réfrigérateur ou surgelé, le réchauffer légèrement avant de le servir permettra de lui redonner sa texture et son goût d’origine. Un passage rapide au four est idéal.
Pour les autres pains du monde pour le mois de Ramadan :
Recette de pain libanais au four
pain simit, pain au sésame turc
Pide turque
Rouleaux de Poğaça, feta turque et persil
Matlouh ultra doux au mixeur (sans pétrir)
- 2 verres de semoule extra fine 360g
- 2 verre et demi d’eau tiède
- 2 à soupe de levure de boulanger instantanée 15g
- 1 à soupe de sucre 20g
- 2 cuillère à soupe d’huile 20 ml
- 17 gr sel
- 2 verres de farine 440 ga un peu plus si liquide ou trop collant
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Dans un saladier (si vous utilisez un batteur à main) ou un mixeur, versez l’eau, la levure, l’huile et le sucre. Mélangez bien et ajoutez la semoule et le sel.
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Mélangez le tout pour obtenir un mélange liquide (comme celui du Baghrir).
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Versez le mélange dans un saladier (si vous avez utilisé le mixeur), ajoutez la farine petit à petit (vous ne pouvez pas utiliser toute la quantité de farine) vous devriez obtenir une pâte légèrement collante.
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Ramassez la pâte et huilez légèrement le fond du récipient, couvrez d’un film et recouvrez d’un torchon. Laisser reposer 1 heure.
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Saupoudrer un chiffon propre de semoule extra fine.
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Abaissez la pâte et divisez-la en 4 morceaux. Couvrez à nouveau et laissez reposer 10 à 15 minutes.
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Étalez les boules sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Poser sur le torchon, couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 minutes (avec la chaleur je n’ai laissé que 15 minutes).
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Faites chauffer une poêle à fond épais ou de préférence un tajine en faïence.
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Cuire les matloua des deux côtés jusqu’à ce que la surface soit dorée à feu moyen pour qu’ils cuisent de l’intérieur.
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