Petits pains mexicains : Conchas

Les conchas sont des petits pains mexicains traditionnels, moelleux et légèrement sucrés, un type de pain brioché qui fait partie de la variété des Pan Dulce ce qui signifie du pain sucré. Ce sont les plus populaires et les plus représentatifs du Mexique ! Ils sont constitués de pains ronds semblables à des petits pains recouverts d’une sorte de biscuit.

Des pains faciles à réaliser avec ou sans pétrin.

Que sont les Conchas :

Ce sont des petits pains sucrés, décorés d’un motif en forme de coquille, ils sont appréciés non seulement pour leur aspect attrayant, mais aussi pour leur goût délicat et leur texture moelleuse. Traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou en collation, ils sont souvent accompagnés de café chaud ou de chocolat mexicain épicé.

Le mot « concha » signifie « coquille » en espagnol, un nom qui fait référence à la garniture au sucre qui recouvre le pain et imite la forme d’une coquille. Cependant, l’histoire des conchas a ses racines dans l’influence coloniale européenne, en particulier espagnole. Lorsque les Espagnols ont colonisé le Mexique, ils ont introduit le blé, qui n’était pas indigène en Amérique centrale. Finalement, la boulangerie a pris racine et les techniques européennes se sont mélangées aux traditions locales pour créer une large gamme de pains, notamment des conchas.

Cette garniture est généralement de couleur blanche mais aussi rose, jaune ou encore chocolat.

Pains omniprésents dans la culture mexicaine, ils sont disponibles dans toutes les boulangeries et appréciés des petits et des grands. On les consomme à tout moment de la journée, et idéalement au petit-déjeuner ou en collation accompagné de lait ou encore de chocolat chaud mexicain.

Ces  » Pan Dulce » sont faciles à préparer. Ils sont mous et spongieux. J’ai fait la pâte à la main, le pétrissage prendra environ 10 minutes. J’ai utilisé de la farine tout usage qui donne une mie dense contrairement à la farine à pain qui apporte de la légèreté et une mie aérée.

Les conchas peuvent également être aromatisées avec différentes saveurs comme la vanille, la cannelle ou l’anis. On les déguste comme des beignets ou trempés dans un bon verre de lait. Cependant, la garniture préférée de ces pains mexicains est les haricots frits ou les natas.

J’ai découvert ces petits pains dans un restaurant de San Francisco dont je garde un très bon souvenir, ceux qu’on nous a servis étaient simples.

Ces petits pains sont parfaits pour représenter Octobre rose inspiré par cette recette.

Comment préparer les pains Conchas mexicains :

Dans un bol, versez l’eau tiède et la levure sèche active. Mélangez puis laissez mousser environ 10 minutes.

Versez cette levure dans un saladier. Ajoutez ensuite l’huile, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la cannelle, l’œuf, le sucre et le lait.

Mélangez environ 20 secondes avec un fouet. Ajoutez ensuite la farine mélangée au sel. Pétrissez ensuite au batteur pendant 5 minutes ou à la main pendant environ 10 minutes (jusqu’à obtenir une pâte lisse).

Arrosez le fond du saladier d’huile d’olive et formez une boule de pâte. Couvrir d’un torchon puis laisser lever et doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps préparez le topping :

Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose ou divisez la pâte en deux et choisissez 2 couleurs différentes.

Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 parts d’environ 60 gr. Formez des boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Prenez de petits tas de garniture (cracker) et aplatissez-les finement en cercle. Disposez ensuite sur les petits pains en adhérant bien à la surface.

À l’aide de la lame du couteau, incisez la surface en créant différentes formes.

Couvrir les pains et laisser doubler environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F), puis cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir avant goût avec du chocolat chaud.

Apprécier!

Si vous aimez découvrir les pains de la cuisine du monde je vous propose :

Pain mexicain

Auteur : Samar

Les conchas sont des petits pains mexicains traditionnels, moelleux et légèrement sucrés, un type de pain brioché qui fait partie de la variété des Pan Dulce ce qui signifie du pain sucré. Ce sont les plus populaires et les plus représentatifs du Mexique ! Ils sont constitués de pains ronds semblables à des petits pains recouverts d’une sorte de biscuit.

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Durée totale 33 minutes min

Type de plat pain

Cuisine mexicain

Pain mexicain

• 300 gr farine
• 35 gr sucre
• 1 œuf
• 90 ml lait
• 1,5 ca-soupe eau tiède
• 1 1/4 ca-café levure sèche active
• 55 gr beurre fondu
• 1/2 ca-soupe huile
• 1 ca-café sel
• 1 ca-café extrait de vanille
• 1 ca-café cannelle

Garniture : craquelin

• 55 gr beurre à température ambiante
• 65 gr sucre
• 65 gr farine
• 1/2 ca-café extrait de vanille
• Colorant alimentaire en gel rose

• Dans un bol versez l’eau tiède et la levure sèche active. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.

• Versez cette levure dans un saladier. Ajouter l’huile, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la cannelle, l’œuf, le sucre et le lait.

• Mélangez environ 20 secondes avec un fouet. Incorporer la farine mélangée au sel. Pétrir au batteur pendant 5 minutes ou à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Arrosez le fond du saladier d’huile d’olive et formez une boule de pâte. Couvrir d’un linge et laisser lever et doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Pendant ce temps préparez le topping :

• Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute.

• Ajoutez quelques gouttes de colorant rose ou divisez la pâte en deux et choisissez 2 couleurs différentes.

• Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 parts d’environ 60 gr. Formez des boules et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

• Prenez de petits tas de garniture (cracker) et aplatissez-les finement en cercle. Placer sur les petits pains et bien adhérer à la surface.

• À l’aide de la lame du couteau, incisez la surface en réalisant différentes formes.

• Couvrir les pains et laisser doubler environ 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire au four environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de déguster avec du chocolat chaud.

Avec cette recette je participe au CMUM dont le thème du mois est Octobre Rose et les organisateurs sont Nat – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Que mange-t-on ?

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