Pains espagnols, recette des Philippines

Un pain délicieux et moelleux d’origine philippine appelé pains espagnols fourré d’un mélange de beurre et de sucre et roulé dans de la chapelure.

Petits pains au lait originaux et certainement la collation préférée des Philippins appelée en espagnol merienda, et vendu dans de nombreuses boulangeries.

Qu’est-ce que le pain espagnol philippin :

Je ne sais pas si vous connaissez ce pain, je l’ai découvert dans une émission de voyage. L’ajout de chapelure m’a intrigué et vu le thème du mois que Laurence a choisi, c’était l’occasion pour moi de le tester.

Ce pain dans sa forme est proche du pain espagnol Pan de Horno, mais la version philippine a quelque chose de particulier par rapport à sa garniture à base de fil d’Ariane.

Ce sont des petits rouleaux en forme de croissant contenant une garniture. On les badigeonne ensuite de lait et on les roule dans la chapelure avant de les laisser lever une seconde fois et de les enfourner. Aux Philippines, vous les trouverez partout dans le panaderia (boulangeries locales).

Réaliser ces pains est vraiment simple, cependant je laisse lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur, pour avoir le temps de façonner les pains, de les cuire et surtout de prendre les photos en profitant de la lumière naturelle. Si vous connaissez le Pandesalce pain est composé des mêmes ingrédients que le pain philippin sauf qu’il se présente sous forme de pain brioche.

Les ingrédients sont très basiques, vous aurez besoin pour réaliser ces rouleaux philippins :

Farine : J’utilise de la farine spéciale pain car elle est riche en gluten.

Beurre : Il ajoute du moelleux au pain et une saveur agréable.

Lait : Cela aidera à activer la levure. Cependant, vous pouvez le remplacer par de l’eau si vous souffrez d’intolérance au lactose.

Levure : J’utilise de la levure sèche active. Mélangez-le simplement avec du liquide tiède (pas chaud) avec du sucre et laissez mousser pendant environ 15 minutes.

Œuf : Utilisez du jaune d’oeuf uniquement pour une texture moelleuse de la pâte.

Fil d’Ariane : J’utilise de la chapelure classique que vous pouvez remplacer par Panko. Cette dernière est plus grosse que la chapelure classique, pensez à la placer dans un sac Ziploc et à l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Quelques conseils à suivre afin de réaliser parfaitement ces petits pains :

Assurez-vous d’utiliser du lait (ou de l’eau) tièdepas chaud. Sinon vous risquez de tuer la levure. Ajoutez également une cuillère à café de sucre pour aider à activer la levure.

Placer la pâte à lever dans un endroit tiède. Là la pâte doit doubler de volume. Cela prend généralement 1 heure 30 minutes. Mais tout dépendra de la chaleur de la pièce.

Si vous pétrissez la pâte à la main (sans pétrin), transférez-la sur le plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes. Vous devriez obtenir une pâte lisse.

Si comme moi, vous souhaitez préparer la pâte la veille, placez-la au réfrigérateur en prenant soin de recouvrir la pâte d’un film alimentaire. Laissez lever une nuit au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de façonner les pains.

Comment préparer ces rouleaux espagnols philippins

Étape 1 : Préparez la pâte :

Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et le sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure, le beurre fondu et le jaune d’oeuf.

Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule, couvrir la pâte et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Étape 2 : Préparez la garniture :

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne.

Ajoutez la moitié de la chapelure et mélangez bien.

Ajoutez ensuite la farine, le lait, le sucre, le sel et le reste de la chapelure.

Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement. Vous devez obtenir une texture épaisse et pâteuse.

Reprenez la pâte, puis étalez-la et divisez-la en 8 parts égales.

Roulez chaque boule en triangle. Badigeonner de garniture et replier la pâte sur elle-même en forme de croissant.

Badigeonner de lait et rouler chaque croissant dans la chapelure.

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 150 C (300 F), puis cuire la plaque pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Retirer du four, transférer les pains sur une grille et servir chaud (c’est mieux).

Conservez les pains dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous pouvez les réchauffer en les mettant au four quelques minutes.

Pain espagnol avec chapelure, recette des Philippines

Auteur : Samar

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos : 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Boulange

Cuisine Espagnol

• 250 g farine à pain
• 1 ca-café levure sèche active
• 120 ml lait ou de l’eau tiède
• 50 g sucre
• 1/2 ca-café sel
• 55 g beurre fondu
• 1 jaune d’oeuf

Garniture de chapelure :

• Dans un bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et le sucre. Laisser mousser 15 minutes.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure, le beurre fondu et le jaune d’œuf.

• Mélangez la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.

• Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

• Former une boule, couvrir la pâte et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

• Pendant ce temps, préparez la garniture en faisant fondre le beurre jusqu’à ce qu’il bouillonne.

• Ajoutez la moitié de la chapelure (ou panko) et mélangez bien.

• Ajoutez ensuite la farine, le lait, le sucre, le sel et le reste de la chapelure.

• Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement. Vous devez obtenir une texture épaisse et pâteuse.

• Abaissez la pâte et divisez-la en 8 parts égales.

• Roulez chaque boule en triangle. Badigeonner de garniture et replier la pâte sur elle-même en forme de croissant.

• Badigeonner de lait et rouler chaque croissant dans la chapelure.

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes.

• Préchauffer le four à 150 C (300 F), puis cuire la plaque pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

• Retirer du four, transférer les pains sur une grille et servir chaud (c’est mieux).

Avec cette recette je participe à la Food Battle #118, incluant le créateur du jeu Jenna du blog Le Bistrot de Jenna ainsi que Hélène du blog Quelle est ta mère ? la marraine est Laurence Plaisir et équilibre et le thème :

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